في عالم أصبح فيه الطعام موضوعًا معقدًا، يتسم بالمعلومات المتناقضة والمثيرة للقلق في كثير من الأحيان حول الخبز، وهو طعام أساسي في تاريخ البشرية، يقدم لنا كتاب " باني فيفو " بديلاً. كرس أدريانو فارانو، وهو صحفي تحول إلى خباز شغوف، ثلاث سنوات من البحث المتعمق لابتكار الخبز المثالي، وهو خبز ليس فقط غير ضار بل مفيد حقًا للصحة. وكشف تحقيقه أن 99% من الخبز الذي ينتجه يوميًا في فرنسا، حتى ذلك الذي يعتبر صحيًا أكثر (الدقيق الكامل والعجين المخمر)، يعاني من عيوب خطيرة: الغلوتين غير القابل للهضم، ومؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع، والملح الزائد، والكثير منالإضافات.
ويكمن مفتاح نهج فارانو في إعادة اكتشاف التنوع البيولوجي للقمح، ولا سيما الصنف القديم من القمح الصلب الذي طغت عليه الأصناف الحديثة عالية الإنتاجية التي استنفدت العناصر الغذائية. تُصنع جميع أنواع خبز Pane Vivo من نفس العجينة المميزة، باستخدام دقيق عضوي كامل (T150) من القمح الصلب القديم والنادر والذهبي الذي يقل إنتاجه خمس مرات عن الأصناف الحديثة، ولكنه يوفر غلوتيناً أكثر قابلية للهضم وغنى بالعناصر النزرة التي تضاهي تلك الموجودة في اللحوم. كما أنه مصنوع من عجين مخمر طبيعي عمره 136 عاماً، مما يساهم في إطالة مدة صلاحيته وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم إلى 48.6، وهو أقل بكثير من الخبز التقليدي المصنوع من القمح الكامل.
لاحظ عدم إضافة خميرة الخباز في هذه الأرغفة. وبالفعل، يخبرنا أدريانو أن الخميرة، حتى وإن كانت بكميات قليلة، تسلب جميع فوائد العجين المخمر. فبالإضافة إلى أنها تعطيها مذاقًا حمضيًا، فإنها لا تسمح للعجين المخمر بالتخمير بشكل كافٍ لإزالة الغلوتين الذي لا يهضمه البعض. والأكثر من ذلك أنها تحتوي على ملح معين من إيل دي ري، وهو قليل الصوديوم ويستخدم باعتدال، مما يجعل خبز باني فيفو أقل ملوحة بنسبة 40% من الخبز العادي. يتميز هذا الخبز أيضاً بقدرته على الاحتفاظ به لمدة أسبوع على الأقل ويمكن تجميده دون التأثير على جودته.
ولأنه ليس بمقدور الجميع زيارة المخبز بانتظام، أو الذهاب إلى باريس، فقد أنشأ أدريانو نظام اشتراكات " كاسا" لإتاحة هذا الخبز الفريد من نوعه في جميع أنحاء فرنسا. يتم إعداد كل خبز من خبز باني فيفو، سواء كان خبز سابينز أو ليفيا بنكهة إكليل الجبل والزيتون، أو خبز شهرزاد الغني بالسماق والزعتر، باستخدام القاعدة نفسها.
يقدم اشتراك كازا مجموعة من المزايا: توصيل مجاني إلى أي مكان في البر الرئيسي لفرنسا، وخبز طويل العمر وقابل للتجميد، ومؤتمرات حصرية مع أدريانو فارانو، وغير ذلك الكثير. إنها دعوة لإعادة اكتشاف الخبز، ليس كمادة غذائية بسيطة، ولكن كوسيلة للرفاهية والمتعة والصحة.
باختصار، إذا كنت تتساءل عن الغلوتين، إذا كنت ترغب في تذوق خبز عضوي حقيقي مصنوع بالكامل من العجين المخمر، مصنوع للاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية ويوفر لك طعامًا عالي الجودة، فلماذا لا تجربه، ولماذا لا تتبناه. على أي حال، لن تكون قادراً على القول بأن الأمر بعيد جداً بالنسبة لك.
مكان
باني فيفو
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
الأسعار
Abonnement à partir de : €28
موقع رسمي
panevivo.com
التحفظات
panevivo.com
