جالانجا، مطعم وبار ومقهى المونسنيور جورج الذي يغيّر كل شيء

إذا كنت من عشاق الكوكتيل مع تذوّق تجارب الطهي اللذيذة، فهذا هو المكان الذي لا ينبغي تفويته. في شارع الشانزليزيه، توجّه إلى شارع واشنطن لاكتشاف جالانجا، مطعم وبار السيد جورج. على مرمى حجر من أجمل جادة في العالم، يغمرنا هذا العنوان المفضل في أجواء هادئة وعصرية في آنٍ واحد، تذكّرنا بروح لندن.

مع المآدب المخملية المريحة، والطاولات الرخامية الخضراء والمرايا التي تحيط بنا في كل مكان، فإن ديكور غالانغا له تأثير حقيقي. لقد نجحت المهندسة المعمارية أنوسكا همبل في جعل غالانجا مكاناً أنيقاً دون أن يكون خانقاً، حيث تشعر وكأنك في بيتك. كما ستجد في الطرف البعيد من الغرفة شرفة صغيرة ساحرة بعيداً عن صخب شوارع العاصمة.

البار

ولكن دعنا نبدأ من البداية، من البار. سيدرك عشّاق الكوكتيل أن مزج المشروبات فن لا يُستهان به. في باريس، يجعلنا العديد من السقاة والنادلات في الحانة ننسى الكلاسيكيات بوصفات أصلية خاصة بهم. يرتقي هؤلاء العباقرة في صناعة الكوكتيل بفن الكوكتيل ويقدمون تجربة تذوق فريدة من نوعها بنكهات جديدة تُسعد براعم التذوق لدينا.

في جالانجا، يتولى رئيس البارمان، لودوفيك ريو قيادة المطعم، حيث يسعدنا بإبداعاته المميزة ووصفاته المدهشة. وباعتباره رحّالة شغوفاً بالسفر، فقد استفاد من تجاربه في أركان العالم الأربعة لإتقان فنه ومشاركة اكتشافاته معنا جميعاً من خلال كوكتيلاته. لن ترغب في تفويت الفرصة!

ومن بين إبداعاته مشروب "أفروديسياك". إذا كان علينا تلخيصه ببساطة، فسنقول إنه كوكتيل الورد. ولكن كما ستدرك قريباً، فإن الأصالة في غالانغا دائماً ما تكون مخفية وراء البساطة. لذا توقع أن تتذوق الوردة بطريقة لم تتذوقها من قبل. وبعيداً عن الرائحة المعتادة، فإن أفروديسياك هو إعادة إنتاج حقيقي للورد على مقياس الكوكتيل. فقد نجح "لودوفيك ريو" في مقامرته بتركيبات تكاد تكون كيميائية ويمكن أن تصالح بعض الناس مع النكهات الزهرية من خلال الجن الممزوج بالورد الدمشقي، والوردي مع الباندان (نبات استوائي شائع في آسيا) وصبغة العنبر.

اكتشاف رائع آخر في انتظارك في بار غالانغا: رنّي لي عسلتي. يفاجئنا هذا المشروب الكحولي بالعسل مع شاي تشاي وصبغة الأمبريت ومويت أند شاندون شامبانيا، ويفاجئنا هذا الابتكار بتوازنه المدروس جيداً. إنه خيار محفوف بالمخاطر: في كثير من الأحيان في هذا النوع من الوصفات، تكون لنكهات المكونات الأخرى الأسبقية على الشمبانيا. ولكن في هذه المرة، لم يكن الأمر كذلك: حيث يتوازن النبيذ مع حلاوة مشروب العسل المسكر. ومرة أخرى، يُظهر لودوفيك ريو خبرته في هذا النوع من الوصفات التي تم إعدادها بمهارة.

لمرافقة هذه الإبداعات المدهشة، يقدم البار مقبلات التاباس، وهي لمحة مسبقة عن قائمة المطعم. إذا كنت من محبي المأكولات التي تُقدَّم على شكل أصابع، فينبغي أن يكون القريدس التمبورا، والطرامة، والكمأة والبطاطا المقلية والبارميزان أو طبق من اللحوم الباردة من بيلوتا-بيلوتا هو ما تبحث عنه.

ولعشّاق الحلويات، جرّب الأطباق الكلاسيكية التي يقدمها مطعم "مسيو جورج "، بما في ذلك طبق الكينوا الرائع. يُقدّم هذا الوعاء النباتي ساخناً مع التوفو المدخّن والأفوكادو الذائب في فمك والكوسة والجزر اللذيذ، مع رش اللوز لإضفاء لمسة من القرمشة.

هذه اللمحة المسبقة عن قائمة الطعام في المطعم ستجعل أفواهنا تسيل لعابنا. لنجلس لتناول العشاء!

• اقرأ أيضا
• إرشادات لأسبوع 18-24 نوفمبر 2024 في باريس: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في نوفمبر 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج
• أين يمكنك تناول الطعام في باريس؟ أفضل العناوين والاكتشافات والمطاعم المفضلة حسب الدائرة

جانب المطعم

ها نحن أولاء ندخل إلى مطعم " جالانجا"، في هذا الجو الدافئ والمريح، لنجلس في المطعم. عندما شاهدنا قائمة الطعام، أدركنا القواسم المشتركة بين المطعم والمطابخ: مثل لودوفيك ريو، فإن توماس دانيغو، رئيس الطهاة في غالانجا، قد سافر أيضاً حول العالم، مستمداً الإلهام من رحلاته ليخرج بوصفات مدهشة بنفس القدر. لقد وقع في حب فيتنام وطوّر أسلوبه الخاص، حيث يقدم أطباقاً تبدو بسيطة ولكنها تحتوي دائماً على "ذلك الشيء الإضافي". منالمقبلات إلى الحلوى، يكمن الشيطان في التفاصيل.

بالنسبة للمقبلات، لا يمكنك أن تتخطى طبق رافيولي الجمبري الملكي، الذي يقدم في مرق الجالانجا مع قطع من الخضار. وبالإضافة إلى كونها إشارة إلى المطعم، فإن الجالانجا هي أيضاً من التوابل القريبة من الزنجبيل. هناك الكثير من الأماكن في باريس التي تقدم الرافيولي اللذيذ. ولكن طريقة توماس دانيغو هي طريقة متميزة حقاً. وكما قلنا، فإن "الشيء الإضافي" هو ما يصنع الفارق.

أما بالنسبة للطبق الرئيسي، فقد وقعنا في غرام طبق اللحم البقري الناضج من 20 إلى 30 يوماً مع البروكوليتي والذرة الصغيرة. فما هي التفاصيل التي تُحدث ثورة في هذا الطبق الشهي بالفعل؟ هذه المرة هناك ثلاثة منها: بذور الخردل التي تضيف لمسة مقرمشة مبهجة إلى اللحم الطري للغاية، والترياكي بالأعشاب البحرية التي تشير إلى إلهام الشيف الآسيوي، وبرالين الفول السوداني الذي يضيف لمسة ذواقة. لقد أحببنا ذلك!

ولكن إذا كنت لا تستطيع أن تنسى طبق الرافيولي القريدس اللذيذ الذي استمتعت به كمقبلات، فإننا ندعوك إلى جولة ثانية من النكهات البحرية مع سمك القد والكاري الأخضر والجالانجا والجيرول والشيميجي. يتماشى لحم السمك الذائب في الفم بشكل رائع مع صلصة الكركم وحليب جوز الهند. طبق لذيذ يمنحك طعم السفر.

بعد كل ذلك، لا يسعنا الانتظار لاكتشاف ما ابتكره " توماس دانيغو " للحلوى. ولن يخيب ظنك. إذا كنت من كبار المعجبين بسلطة الفاكهة الكلاسيكية، فانتظر حتى تتذوق نسخة غالانغا. تحت بركة من الفاكهة الحمراء المرشوشة بالبرالين الوردي، يضيف منقوع الأعشاب البروفنسية وعسل زهر الكرز تلك اللمسة الشهيرة غير المتوقعة التي تجعلك تقع في حبها.

إذا لم تكن من محبي الحلويات المالحة، فاترك شكوكك جانباً وجرّب التين المشوي! هذه النسخة الحلوة والمالحة مصحوبة بالريكوتا وقشور رقيقة من المارينغ المقرمشة مع الطرخون و... الخزامى. مدهش، أليس كذلك؟ ومع ذلك فإن هذه اللمسة الزهرية تكسر حلاوة المرينغ. وأخيراً، لقد حان الوقت لتعويضك عن الحلويات!

كما تعلمون، فإن مطعم غالانغا هو المكان الذي يغيّر كل شيء. إنه تجسيد مثالي لثورة تذوق الطعام الباريسية، سواء في البار أو المطعم. لا ينبغي تفويتها!