هناك بعض العناوين الجيدة التي تود أن تحتفظ بها لنفسك بغيرة، وهي شذرات الأحياء التي تصبح مقرك الرئيسي لأنك تشعر بالراحة هناك. هذا هو الحال مع مطعم برسيل، وهو مطعم يقع في شارع أميلوت في الدائرة 11 في باريس. يفتح المطعم أبوابه في المساء فقط ويدعوك للانغماس في عالم "كومبي"، الطاهية ذات الخلفية غير النمطية التي أسست المطعم مع شريكها "ريتشارد". كانت في البداية تعمل في المجال الطبي ثم مغنية، وقد جعلت الفنانة الآن من المطبخ مسرحها الخاص.
في المطبخ، تقوم بتكييف الوصفات الانت قائية وفقاً لإلهام اللحظة، مع ضمان إعدادها في اللحظة التي يتم فيها إعدادها للحصول على أقصى قدر من النضارة. تأتي إلهاماتها من زوايا العالم الأربع، ويدفعها طموحها إلى تخطي حدود المأكولات الشهية. عندما تكتشف "كومبي" تخصصاً ما، تضيف لمستها الخاصة لتتفوق على ما تذوقته، وتجعل الطبخ الصحي يتناغم مع متعة التذوق. وهذا ما نال إعجابنا!
عندما تفتح أبواب بيرسيل، يمكنك أن تتوقع أن تجد مكاناً حقيقياً في الحي الذي يحرسه السكان المحليون بغيرة. لا بد من القول أنه في هذا المكان المصمم على طراز برلين، مع ديكور يمزج بين عوالم مختلفة، ستشعر وكأنك بين أصدقاء حميمين. في الأيام المشمسة، يمكنك أيضاً الاستفادة من شرفته الواقعة في ساحة المشاة للاستمتاع بآخر أشعة الشمس وأجواء أمسيات الصيف الباردة.
إذا كنت نباتياً أو لا تتحمل الغلوتين، فإن كومبي تكيّف وصفاتها بلطف وتبذل جهداً إضافياً يوماً بعد يوم لإسعاد ذوقك. وإذا كنت تشعر بالتوعك قليلاً، فبإمكانها أن تقدم لك حتى تذوق إكسير النباتات الذي تعده من تخصصها، مستفيدةً من تجاربها السابقة!
قائمة طعامه أشبه بمذكرات سفر. ينقل "كومبي"، وهو كيميائي حقيقي للنكهات، ذكرياته وتجاربه في فن الطهي على مفترق طرق المطبخ المندمج والمبتكر. ومن بين أطباقه الخاصة التي لا بدّ من تجربتها طبق الجيوزا المصنوع منزلياً بنسبة 100% والمغطى بفطر الريشي لمزيد من التناسق والمغطى بعصير الشاي المضاف إليه الأعشاب البحرية.
أنا أحب لازانيا الجرجير والسبانخ وفطر بورتوبيللو مع جبن إيمينتال أو خليط من جبن الشيدر والموتزاريلا. تحت طبقة الجبن المقرمشة اللذيذة، نذوب بكل معنى الكلمة بفضل توازن النكهات المدروسة جيداً والتي تبرز المذاق الرائع للخضروات. نحب أيضاً سلطة الجذور التي تُقدّم مع التوفو (أو الجبن القبرصي اليوناني المخمّر لغير النباتيين) التي تُقدّم مع البيستو بالبقدونس أو بيستو الشمندر الحار قليلاً.
وصولاً إلى التحلية، ينجح مطعم Kumpi في تقديم تجربة لذيذة. ولإتمام تجربة التذوق هذه، نجد الكمثرى المسلوقة في عصيرها الخاص، متبلة بلمسة من القرفة والليمون لإعطائها قواماً لذيذاً يشبه المسكرات، مصحوبة بالرمان وفاكهة الآلام لإضافة المزيد من القرمشة.
ومن الحلويات الأخرى في القائمة التي تحقق أقصى استفادة من الأطعمة الخارقة كعكة التمر بالكراميل بالزبدة المملحة والموز المملح المصنوعة من نخالة الشوفان. أخف بكثير مما قد تتوقع، هذه الحلوى الخالية من الغلوتين تجعلنا نرغب في العودة إلى برسيل مراراً وتكراراً.
مقرك الجديد في باريس في انتظارك!
التواريخ والجداول الزمنية
من 3 من يناير، 2023
مكان
البقدونس
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
وصول
محطة مترو فيلي دو كالفاير (الخط 8)
الأسعار
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
موقع رسمي
www.instagram.com
