مام من هانوي، المطعم الفيتنامي حيث يمكنك تناول الفو اللذيذ

ما رأيك بمطعم فيتنامي جيد، تماماً كما في المنزل؟ توجّه إلى مطعم "mắm" من مطعم "هانو" الذي تديره عائلة في الدائرة الثانية في باريس، والذي يقدّم أطباق النيم والفيو الجيدة مع القهوة الفيتنامية.

تمر عليك أيام كهذه عندما تفكر في تناول حساء فيتنامي لذيذ، أتعرف ذلك الحساء الفيتنامي الجيد مع نودلز الأرز، في مرق معطر مطبوخ لفترة طويلة بحب؟ لذا لا، لن نشعر بالاكتئاب لأن الطقس سيء، بل سنستمتع به! وفي فيتنام، يمكنك أن تأكل الفو حتى عندما يكون الطقس جيداً، لأنه دافئ دائماً. في الواقع، هل تعلم أن الفو هو حساء شعبي يؤكل في الشارع بعد الإفطار؟

عندما ترغب في تجربة مطعم فيتنامي، ستفكر حتماً في الدائرة الثالثة عشر أو بيلفيل، ولكن لحسن الحظ أن بقية العاصمة تخفي أيضاً كنوزاً صغيرة منتشرة في كل مكان. هذه المرة، نتوجه هذه المرة إلى مطعم "مام" من هانوي في 39 شارع دي كليري في الدائرة الثانية في باريس لاكتشاف مطعم صغير على نطاق إنساني يقدم مأكولات تقليدية أصيلة. أعيد افتتاحه مؤخراً بعد بعض التجديدات التي كنا في أمس الحاجة إليها، وعدنا لندفئ قلوبنا.

في البداية، القليل من التاريخ. ما هو الفو وما هي أنواعه المختلفة؟ حساء ف و هو عنصر أساسي في المطبخ الفيتنامي، ويتكون أساساً من نودلز الأرز الطازج والمرق وشرائح اللحم البقري أو الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة. وعادةً ما يتم تناوله على الإفطار، ولكن يمكن الاستمتاع به طوال اليوم. تختلف التوابل المستخدمة من منطقة إلى أخرى، ولكنها غالباً ما تشمل الهيل واليانسون والقرفة والفلفل على سبيل المثال لا الحصر.

أصل حساء فو غير مؤكد: يعتقد البعض أنه نشأ في نام دينه، وهي بلدة في شمال فيتنام، بينما يعتقد البعض الآخر أنه نشأ في الثقافة الفيتنامية الفرنسية في أوائل القرن العشرين. وأياً كان الأمر، فمن المؤكد أنه نشأ في شمال البلاد قبل أن ينتشر في الوسط والجنوب.

واليوم، هناك العديد من أنواع حساء فو، مثل حساء فو من الشمال وحساء فو من الوسط وحساء ف و من الجنوب. حساء فو من الشمال أكثر ملوحة بشكل عام، بينما حساء فو من الجنوب أكثر حلاوة ومصحوب بالخضروات.

يكمن سر حساء فو اللذيذ في تحضير المرق. يُصنع المرق التقليدي من عظام اللحم البقري والتوابل مثل القرفة واليانسون والزنجبيل والهيل، ولكن غالباً ما تبقى الوصفة الدقيقة سرية. يحظى حساء فو بشعبية خاصة في هانوي، لذلك ستجده في مام من هانوي. وفي حين أن حساء فو الجنوب يتميز بحساء ذو مرق أكثر كثافة وحلاوة ودهون ومصحوب بأعشاب مثل الريحان والبصل وبراعم الفاصوليا، فإن حساء الشمال أنقى وأنقى.

باختصار، كل هذا لأخبرك أنه إذا كنت معتادًا على تناول الطعام في الدائرة الثالثة عشرة، وبالنسبة لك، فإن حساء الفو هو بالضرورة أكثر كثافة وأكثر ألوانًا وحلاوة مع الكثير من الأعشاب، فليس بالضرورة أن يكون ذلك بعيدًا عن العلامة ولكن، مثل البيتزا في إيطاليا، لكل منطقة خصوصياتها.

على أي حال، في مطعم mắm من هانوي، لدينا فو شمالي جيد، مع مرق جيد محلي الصنع مطبوخ بعظام النخاع (يمكنك أن تطلب تذوقه للخبراء الجيدين)، ولحم البقر الذي يذوب في الفم (شريحة لحم الخاصرة المفروم والجانب المسطح المطهو على نار هادئة)، كل ما نحتاجه أخيرًا لقضاء وقت ممتع. وكمقبلات، نستمتع بلفائف البيض محلية الصنع، والتي تتميز بخصوصية كونها محشوة بشكل غني بورقة رقيقة من الأرز الرقيق والمقرمش في نفس الوقت.

قائمة الطعام:

هناك أيضاً خياران آخران من حساء الفو، نسخة بالزنجبيل ونسخة بورغينيون بالليمون الفيتنامي. كما سيجد عشاق البون بون الكثير للاستمتاع به، سواء كنت من محبي اللحم البقري أو النباتي.

لا تنسى أن ترافق أشهى المأكولات مع فنجان من القهوة الفيتنامية الجيدة، هذه القهوة المصفاة التي تمزج تقليدياً مع الحليب المكثف والتي تجعلنا نتمتع بها حقاً. لقد جربنا النسخة الأكثر نعومة واللذيذة جداً مع حليب جوز الهند، وهو تغيير عن المعتاد. وننتهي بتناول حلوى منزلية الصنع أو آفوجاتو فيتنامي ونكون قد انتهينا من تناولها.