مطعم بيكولينو في باريس: رحلة لذيذة إلى بوليا

يوجد الكثير من المطاعم الإيطالية في باريس. كثيرة جداً. في الواقع، هناك الكثير منها لدرجة أنه من الصعب أن تعرف إلى أين تذهب لتذوق الوصفات التي تفوح منها رائحة أرض لا دولتشي فيتا. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في غرب باريس، وبشكل أكثر تحديداً في الدائرة 16، هناك عنوان واحد يجذب الذواقة منذ عام 2022. ما عليك سوى إلقاء نظرة على العديد من الزبائن الموجودين في تلك الأمسية. الاسم؟ بيكولينو.

يكمن وراء الديكور المشرق والمرتب (الألوان الناعمة والفاتحة والمواد الخام والحجر المكشوف) ثلاثي فرنسي إيطالي مكون من الباريسي نيكولا بوجيه وفرانك سكوتشيمارو القادم من جنوب إيطاليا وصاحب مطعم فيكتور في الدائرة 16، وستيفان أكتيس القادم من الشمال والذي يمتلك مزارع كروم العنب في بيدمونت. الثلاثة جميعهم شغوفون بالمطبخ الإيطالي وزيت الزيتون، لذلك أنشأ الأصدقاء الثلاثة وشركاؤهم مطعم بيكولينو، حيث ساهم كل منهم بلمسته الخاصة.

ولإرضاء ذوق زبائنهم، استدعى نيكولا وفرانك وستيفان " لويجي إيانوني". وُلد هذا الطاهي في ساليرنو ويعرف المطبخ الإيطالي جيداً، حيث عمل في فندق إيل سانتافينير (ماراتيا) ثم في قصر غريتي في البندقية كطاهٍ ثانٍ للشيف دانييلي توركو.

ساعده عمر في مطابخ بيكولينو في باريس، وتتمثل مهمة لويجي الآن في مساعدة أكبر عدد ممكن من الناس على اكتشاف أفضل ما في إيطاليا، مع مشاركة حبه للمنتجات الجيدة. وللقيام بذلك، فإنه يقدم قائمة طعام تتغير مع المواسم، مع وصفات تتسم بلمسة من التراجع ولكنها دائماً سخية. ولكن لا تتوقع أن تستمتع بتناول البيتزا في بيكالينو. لا، تحتل المعكرونة هنا مكان الصدارة مع وصفات من بوليا وصقلية وبييمونتي، باستخدام منتجات من صغار المنتجين الإيطاليين، مثل بروسسيوتو أوزفالدو أو سباغيتي القمح من تورانيتشي.

وللتميز عن منافسيه، وجد مطعم بيكولينو وصفته: تقديم مجموعة من زيوت الزيتون. وكما أوضح لنا نيكولاس في ذلك المساء، يوجد حوالي ستين زيت زيتون في إيطاليا، بينما لا يتوفر سوى عدد قليل منها في فرنسا. لذلك قرر بيكولينو أن يسلط الضوء على هذا التخصص، مع عرض حوالي عشرين مرجعًا. وماذا يمكن أن يكون أفضل من الفوكاتشيا النموذجية محلية الصنع من مدينة باري في شمال بوليا لتذوق خمسة زيوت زيتون مختلفة ولذيذة للغاية؟ ولكن كن حذراً، فهناك قواعد يجب اتباعها لضمان تجربة تذوق ناجحة. ابدأ بزيت الزيتون الأخف وزناً، وهو في هذه الحالة فروتاتو من موراغليا، ثم أكمل رحلتك مع زيت الزيتون Intenso من بوغيو ريالي بقوته المضبوطة. ثم هناك زيت زيوت زيتون أمارو الأكثر مرارة قليلاً من ماسيري سالينولا، وزيت زيتون كون بومودور من تريسولي، وأخيراً زيت الزيتون المدخن الرائع من غوغلييلمي. وإذا وقعت في حب أي من زيوت الزيتون هذه، يسعد مطعم بيكولينو أن يشتريها لك.

• اقرأ أيضا
• ما يمكنك القيام به في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في عطلة نهاية هذا الأسبوع، 20 و21 و22 ديسمبر 2024
• ما يجب القيام به في باريس هذا الأسبوع من 16 إلى 22 ديسمبر 2024: فعالياتنا التي لا ينبغي تفويتها
• المطاعم الإيطالية الجديدة في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها

بعد هذه الطقوس الذواقة الأصلية، يمكن أن يبدأ الباقي. ماذا يوجد على قائمة الطعام؟ المقبلات الشهيرة، بما في ذلك الوصفة الأصيلة لفيتيلو توناتو (شرائح لحم العجل مع مايونيز التونة والكبر)، أو الكابوناتا الصقلية التقليدية، وهي وصفة عائلية موروثة من جدة الشيف الكبرى. من جانبنا، نختار عصيدة من دقيق الذرة المقرمشة بالكمأة المقرمشة المغطاة بفطر شانتيريل والمغطاة بكريمة البارميزان. وفي الجهة المقابلة، نختار طبق الأخطبوط الأخطبوط اللذيذ للغاية بزيت الليمون مع الخضر الصغيرة والسترون. إنه طبق منعش ومثالي لبدء الطعام.

أما الطبق التالي فهو المعكرونة المطبوخة بإتقان، وفي هذه الحالة الباتشيري مع اللانغوستين المطهو بشكل مثالي، مع صلصة حارة ومشمسة. متعة حقيقية!

في المقابل، طبق لحم العجل الميلانيزي التقليدي والسخي، مصحوباً بالفاصوليا وسلطة الكوسة. مرة أخرى، الرحلة ناجحة!

وختاماً، نحثك على الانغماس في التيراميسو الذي لا يمكن تفويته والمُعد منزلياً والذي سيبهج براعم التذوق حتى لأكثر الأذواق تطلباً.

ولمزيد من الأصالة، يمكنك أيضاً الاختيار بين البانيتون مع الخبز المحمص الفرنسي وصلصة الكراميل أو الجياندويوتو الشهير.

يحتوي مطعم بيكولينو على قائمة نبيذ فاخرة لمرافقة كل هذا، مع النبيذ من بوليا وخارجها... تشمل مجموعة مختارة من روكامورا من شولا سارمينتي وباربارباريسكو من لويجي جيوردانو. كما يتوفر عدد قليل من أنواع النبيذ الفاخر(تريبيانو دابروزو بيانكو، إميديو بيبي...). يقدم بيكولينو ستة أنواع من النبيذ الأحمر وثلاثة أنواع من النبيذ الأبيض في كوب.

إذن، هل أنت مستعد للسفر إلى بوليا دون مغادرة باريس؟