لا يوجد في باريس نقص في المفاهيم غير العادية. إذا كنت تبحث عن تجربة طهي خارجة عن المألوف، فتوجه إلى الدائرة 18 في العاصمة لاكتشاف مطعم " دابل".
أولاً وقبل كل شيء، يُعدّ "دابل" مكاناً لا مثيل له، حيث يقدم مطعم "دابل" عرضين مختلفين بشكل واضح للذواقة حسب الوقت من اليوم. بالنسبة لوجبة الغداء، يقدم "دبل " طبق الأونيغيري الشهير والمحبوب جداً، وهو عبارة عن كرات أرز لذيذة محشوة بالروبيان أو اليخنة اليابانية أو الباذنجان بالكراميل. وللارتقاء بالتجربة إلى أبعد من ذلك، يقدّم لك مطعم "دابل " الأونيغيري الخاص بك، مصحوباً بحساء الميسو، من خلال نافذة المطعم الصغيرة. لذا لا داعي للذهاب وتذوق هذا الطبق المميز على الفور. فهو متاح فقط كوجبة جاهزة.
في المساء، يتغير المفهوم مع وجود عداد صغير في جو حميمي للغاية. يُرجى ملاحظة أنه لا يتوفر سوى 12 وجبة فقط لكل خدمة كل مساء. في حين قد يجد البعض المكان صاخباً بعض الشيء في بعض الأحيان ويشعرون بالضيق في هذه المساحة الصغيرة حيث تجلس مع جيرانك في الخلف، إلا أنه من الواضح أن التجربة مصممة حول الشيف تسويوشي ياماكاوا والمطبخ المفتوح.
إنها فرصة للاستمتاع بمشاهدة تسويوشي ياماكاوا أثناء العمل واستنشاق الروائح الشهية المنبعثة من الأطباق المختلفة التي يتم إعدادها أمام أعيننا. ربما لا يخفى عليك أن تسويوشي ي اماكاوا ينحدر من اليابان. وُلد الطاهي الياباني في أوساكا، وسرعان ما طوّر شغفه بالمطبخ الإيطالي. لذلك غادر أرض الشمس المشرقة إلى أوروبا متجولاً في إيطاليا من الشمال إلى الجنوب، وتدرب مع بعض الطهاة الكبار (كارلو كراكو في ميلانو، أنطونيو ميلينو في نابولي...).
وأخيراً غادر إيطاليا لمتابعة تجربته في الطهي، حيث عمل في لندن وكوبنهاغن. في عام 2017، استقر تسويوشي ياماكاوا أخيرًا في باريس، حيث أتقن مهاراته في مطابخ ساتورن، لو فيري فوليه، ولا كريميري. واليوم في دابل، لديه تفويض مطلق لعرض كل إبداعاته ومهاراته الفنية وموهبته. في الأمسيات في دابل، يقدم الطاهي الياباني قائمة طعام قصيرة وفعالة في نفس الوقت. على القائمة؟ الأطباق التي تكون فيها المعكرونة هي النجمة، مع رشها بتأثيراته اليابانية.
لقد كانت هذه التجربة الحميمية الثانية التي تمكنا من تجربتها في إحدى الأمسيات في مطعم Double. بعد أن تركنا معاطفنا في غرفة صغيرة منعزلة، أخذنا مقاعدنا واكتشفنا مكاناً مصمماً على شكل طاولة صغيرة خالدة. الجزء الأفضل؟ المطبخ المفتوح حيث كان الشيف تسويوشي ياماكاوا مشغولاً ينتظر بصبر حتى يستقر الزبائن الـ12 قبل أن يبدأ ماراثون الطهي بمفرده.
يُنصح في مطعم "دوبل" بمشاركة الأطباق، حيث أن الشيف منظم للغاية ويحضّر أطباقه بترتيب دقيق للغاية. يتم طهي المقبلات المتطابقة وتقديمها في نفس الوقت لكل ضيف، وكذلك الأطباق الرئيسية والحلويات.
يبدأ التذوق بالماريتوزو المدهش مع الريكوتا والإيكورا. إنه طبق الشيف المميز، وهو عبارة عن بريوش لذيذ محشو بكريمة الريكوتا بسخاء. ويعلوها بطارخ السلمون.
نواصل مع طبق لذيذ من الراديكيو تريفيزو المطهو ببطء والمصحوب بصلصة الجريب فروت الرائعة والسخية ومحار مانيلا. إنه طبق جميل بقدر ما هو لذيذ، ويكشف عن الإبداع الكامل للطاهي الياباني.
الطبق التالي هو طبق الرافيولوني النضر - رافيولي كبير مصنوع في المنزل بالطبع - مع القريدس والاسكالوب. ثم نأتي إلى الطبق المفضل لدينا في الأمسية: طبق سمك الراهب تالياتيلي، المطبوخ بإتقان رائع. يتم تعزيز الطبق بأكمله عن طريق اليوزو كوشو (هريس الفلفل الأخضر الحار الممزوج بقشر الليمون اليوزو)، وبعض الفطر وزبدة البونزو. انفجار في الفم مضمون لهذا الطبق الراقي والمبدع في آن واحد، وهو بالتأكيد أكثر الأطباق اليابانية في القائمة.
في حين أن المعكرونة هي نجمة القائمة المزدوجة، إلا أن اللحوم تحظى أيضاً بمكانة مرموقة في قائمة الطعام، حسب الأسبوع، مع طبق السمان اللذيذ في ذلك المساء، المطبوخ بطريقتين، مع البطاطا المحفوظة، والبطاطا المحفوظة، والراديتشيو روزا والمرق اللذيذ على الجانب. تنويه خاص لطبق السمان الذي يُقدّم في ورق الطوب الخاص به!
إذا كان لا يزال لديك متسع من الوقت، ننصحك بشدة بتجربة إحدى الحلويات الموجودة في القائمة، وتحديداً حلوى الدوراياكي فائقة النضج المطبوخة بإتقان والمغطاة بكريمة البرالين والآيس كريم والبندق المحمص. متعة حقيقية لا تنسى لفترة طويلة!
وللإنهاء بملاحظة أخف، هناك مشروب الكرفس والبرتقال غير العادي للغاية. أقرب إلى الجرانيتا، ستسعد هذه الحلوى عشاق الحموضة والنضارة والأصالة.
لمرافقة كل ذلك، يوجد لدى " دوبل" حالياً مجموعة مختارة من حوالي عشرين نوعاً من النبيذ. كما تتضمّن القائمة كوكتيلين مثل الكوكتيل "هاي بول" المصنوع من الويسكي الياباني!
مطعم بمفهوم غير عادي ومأكولات لذيذة ومبتكرة على حد سواء من إعداد تسويوشي ياماكاوا: بفضل هذه المميزات، فاز مطعم " دبل" بالفعل بالعديد من الذواقة. الحجز ضروري في المساء إذا كنت ترغب في القدوم واكتشاف هذه التجربة. هناك خدمتان كل مساء، في الساعة 7:30 مساءً و9:30 مساءً. نصيحة أخيرة: لا تصل متأخراً، فقط اسمح لنفسك أن تنجرف مع الفكرة!
مكان
مضاعفة
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
موقع رسمي
www.double-paris.fr
التحفظات
www.double-paris.fr
معلومات اكثر
مفتوح من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 7:30 مساءً إلى 11 مساءً
