مطعم الذواقة المستوحى من منطقة البحر الكاريبي في بولوني (92)

لا ماشين إيه كودز هو اسم مألوف على الأرجح لسكان بولون بيلانكور. يقع هذا المطعم على مرمى حجر من حديقة الجليد في بولوني بيل انكور، وهو مطعم حقيقي في المدينة، وقد بدأ هذا المطعم الذي يقع على مرمى حجر من حديقة الجليد في بولوني-بيلانكور في تغيير مساره بعد أكثر من عشر سنوات من وجوده. خلف مواقد هذا العنوان الذواقة نجد الآن ريمي برافلان. بعد أن عمل في بعض من أفضل الفنادق والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في العالم، يواصل الطاهي الكاريبي مفاجأة أذواق الذواقة الباحثين عن المطبخ الجريء والدقيق.

في هذا المطعم المشرق والمرتب بمطبخه المفتوح، يمكنك الاسترخاء والاستمتاع بتجربة تذوق الطعام هذه. يمكنك سماع الموظفين وهم يتحدثون ويتناقشون ويمزحون، مما يعكس الروح الطيبة التي يبدو أنها تنعش "ماشين آ كودز". في غرفة الطعام، تتولى مارلين، مالكة المطعم، إدارة المطعم وتقدم المشورة بكل سرور وشغف بشأن النبيذ الذي يتماشى مع الأطباق.

إنها تأتي واحدة تلو الأخرى، ولا تبدو متشابهة. لأنه هنا في مطعم "لا ماشين إيه كودز"، لا تتردد في أن تدع نفسك تنجرف وراء حب الاكتشاف. هناك قائمة طعام مكفوفة، تتكيف مع القيود الغذائية للضيوف (يتم الإشارة إليها عند الحجز)، وتضم منتجات موسمية تتخللها نكهات مستوحاة من النكهات الكاريبية.

الخطوة الأولى هي فتح الشهية وتهيئة الأجواء! يقدم لنا ريمي برافلان ثلاث أطباق ستعرفنا على روح مطبخه: الشمندر المسكر مع المايونيز المدخن القوي، والبوكيت الصغير (خبز مقلي بالحشو، أصله من جوادلوب) مع المريمية والفلفل الحار الذي سيترك انطباعاً دون أن يدمع عينك، وتارت البصل المليء بالحلاوة.

يكشف الطبق تلو الآخر عن أسلوب ريمي برافلان الشغوف والمبدع في تذوق الطعام. كل طبق هو نتاج نهج تقني بارعلتجربة الطهي، خالٍ من أي تعقيد مشوّه. العناوين البسيطة والمتواضعة تقريبًا تجعل التذوق يتحدث عن نفسه. ومع عدم وجود أي استعراض أو تزيين زائف، يتاح لرواد المطعم متسع من الوقت لتذوق هذه اللحظة الذواقة وصنعها بأنفسهم: يتم تقديم هذا المطبخ المليء بالشخصية برغبة في المشاركة دون ضغط.

يتم إعادة صياغة نفس المنتج بطرق متنوعة على نفس الطبق، مما يسمح لنا بتذوقه من زوايا وقوام مختلف، في حين أن تعقيد التوابل يعزز النكهات. يحقق الطبق بأكمله التوازن الصحيح بين التقنية والإبداع.

• اقرأ أيضا
• ماذا تفعل مع الأطفال في بولون بيلانكور ومودون وسيفر وسان كلو (92)
• أين تأكل في أوت دو سين (92)؟ مطاعمنا المفضلة في المقاطعة
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 11 إلى 17 نوفمبر 2024: نزهات مجانية أو رخيصة

وفي المقابل، سنُفاجأ بطبق قلب الدواجن مع فطر البورسيني وصلصة الفطر على طريقة نانت، مع هريس الجزر الأبيض والهيل الأخضر, طبق جيروموناد الاسكواش بنكهته الكريمية في كل من الفلفل الحلو المهروس والمرق الذي لا يترك قطرة واحدة وراءه، وكتف لحم الضأن الذائب في الفم مع أوراق التين، مصحوبًا بتين مشوي وصلصة التين وهريس الكرفس بالكراميل مع نفحات دخانية تضفي طابعًا مميزًا على هذا الطبق المليء بالحلاوة.

قبل الانتقال إلى التحلية، نتناول قطعة من الجبن مع قطع من جبن أبوندانس تُقدّم مع الخبز الدافئ ومربى البطيخ. ليس من المستغرب، حتى في هذه اللحظة، أن يتمكن مطعم La Machine à Coudes من عرض التضاريس الفرنسية بلمسة غير متوقعة.

ثم تأتي لحظة الحلاوة التي تُنهي التذوق. أما بالنسبة للتحلية، فننتهي بمذاق خفيف مع التفاح الكريمي والمسكوفادو مصحوباً بشراب بلسم الليمون وأوراق البلسم، الذي يضيف نكهة الليمون الطازجة لمسة من الإبهار التي ربما كانت مفقودة في هذا الطبق غير المنظم من النغمات المتراجعة.

ولم ينتهي الأمر بعد! قبل أن نغادر، سنحظى بمتعة أخيرة. ما هي؟ "فلوكي" قيل لنا مع لمسة من الأذى. "ما هو الفلوكي؟ - إنها بسكويتة مشوشة قليلاً. لم تكن مجرد مزحة: عجينة البسكويت الممزوجة بالشوكولاتة الداكنة والشقراء والفول السوداني... لسنا متأكدين من أننا نستطيع التفكير في اسم أفضل لوصف هذه الحلوى. ما نعرفه هو أننا نحبها، وهذا هو المهم!

تتوفر قائمة التذوق المكونة من 7 أطباق للعشاء بسعر 75 يورو للشخص الواحد (110 يورو مع الطعام والنبيذ). يتميز وقت الغداء يوم السبت بقائمة طعام مكونة من 5 أطباق بأسعار معقولة (2 مقبلات و2 مقبلات وطبق رئيسي و2 حلويات) بسعر 55 يورو للشخص الواحد (75 يورو مع الطعام والنبيذ). وفي باقي أيام الأسبوع، يقدم مطعم La Machine à Coudes طبق اليوم مقابل 19 يورو، ومقبلات وطبق رئيسي أو طبق رئيسي وحلوى مقابل 28 يورو، وقائمة كاملة للمقبلات والطبق الرئيسي والحلوى مقابل 36 يورو (56 يورو مع النبيذ والطعام المزدوج). كما توجد قائمتان للأطفال: 25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية للأطفال من سن 6 إلى 12 سنة، و19 يورو للطبق الرئيسي والتحلية للأطفال دون سن 6 سنوات.