"لا تقلق بشأن أي شيء لأن كل شيء صغير سيكون على ما يرام" غنى بوب مارلي في أيامه، وبهذه الفلسفة نفسها في الحياة، التي تقدر الصبر والاسترخاء واحترام الإيقاع الطبيعي للأشياء، يستعد مطعم جامروك لافتتاح أبوابه في أوائل عام 2025، ليس بعيدًا عن ساحة الباستيل. مطعم يقدم المأكولات الجامايكية بقيادة فريق عمل شاب.
جامروك هو اختصار لكلمة"جام"، وهو اسم تصغير لجزيرة الفردوس، وكلمة"روك" وهي صخرة لا تتزعزع، وهي رمز للمقاومة والفخر. ويوضح الفريق أن جامروك "كلمة وضعت معايير محددة، وصيغت في بوتقة موسيقى الريغي، حيث يتردد صدى الجهير مثل نبضات قلب جامايكا".
ويقف وراء العنوان ثنائي من أصدقاء المطعم: كيلي شال، وهي جامايكية من جهة والدتها، وفنسنت دوروبت، بالإضافة إلى الطاهي الفرنسي الجامايكي كاميل لو بريتون دي لابير الذي تدرب في شانغريلا ويرافقه في المطبخ جيسون، وهو مغترب جامايكي يعيش في باريس منذ عشر سنوات.
وقد ابتكر الأربعة معاً قائمة طعام تعرض مأكولات جامايكا الغنية والمتنوعة، وهي مزيج من التراث والحداثة. وهناك الكثير لاكتشافه، حيث أن المطبخ الجامايكي قليل التمثيل في باريس. ومن بين الوصفات التي ستجربها قريباً بعض الوصفات التي ستجربها قريباً الدجاج النطر الأسطوري والسمك المملح وسمك الإسكوفيتش وسمك الثور والفطائر والمهرجان والأرز والبازلاء.
ففي مطعم جامروك، على سبيل المثال، يتم تتبيل الدجاج المتبل بأكثر من اثني عشر نوعاً من التوابل لمدة 24 ساعة على الأقل، كما تقتضي التقاليد. ثم يتم طهيه ببطء لضمان طهيه بشكل متساوٍ قبل أن يتم شويه على الفحم للحصول على جلد مقرمش يكشف عن نكهة مدخنة.
كما يمكن العثور على كرم المطبخ الجامايكي في الأطباق التي يمكن مشاركتها مثل الفطائر (وهي عبارة عن فطيرة محشوة باللحم المفروم الحار والجبن الذائب) وخبز الكوكو (خبز البريوش المخمر بجوز الهند، المحشو بلحم البقر المطبوخ على درجة حرارة منخفضة والمقطّع بطراوة), أو أجنحة الدجاج المتبل بالزنجبيل والتمر الهندي، أو فطائر السمك مع الصلصة الحلوة والحامضة والفلفل الحار، أو كاري الخضار والذرة المشوية على الكوز مع جوز الهند المبشور والمايونيز المتبلللخيار النباتي.
تجدر الإشارة إلى أن فريق المطعم يبذل جهداً كبيراً للحصول على 90% من منتجاته من البر الرئيسي لفرنسا - وعلى بُعد 200 كيلومتر من باريس قدر الإمكان - باستثناء التوابل والرم والقهوة. كما يمكن العثور على تكريم جامايكا في الكؤوس، مع مجموعة مختارة من الكوكتيلات ومشروبات الروم من الجزيرة، بالإضافة إلى المشروبات غير الكحولية: عصير الليمون محلي الصنع، والسوريل (مشروب الكركديه الجامايكي التقليدي) وبوش كارت (النعناع والليمون وعصير الأناناس وبيرة الزنجبيل وخل عصير التفاح).
من حيث الديكور، يتميز مطعم "جامروك" من بين الطاولات الباريسية الجديدة بأجواء فولكلورية ابتكرها المصمم رودي غينير. تُستخدم صخرة مزيفة لتكون بمثابة البار، والمصابيح والطاولات المعلقة مصنوعة من جذوع الخيزران العملاقة... إنها كافية لتجعلك تشعر وكأنك في كوخ بجانب البحر الفيروزي.
موقع رسمي
www.instagram.com
