Dupin, отличната първа маса на шеф Нейтън Хело

Откритият през 1995 г. ресторант L'Epi Dupin е институция на Левия бряг със своята растителна, сезонна и екологично отговорна кухня .

След напускането на главния готвач, L'Epi Dupin се трансформира и се превръща в DUPIN. Подкрепен от семейство Rostang, Натан Хело поема заведението и открива своя първи ресторант. Идеята, разбира се, е да продължи започнатото от неговия предшественик дело, основано на устойчив риболов, бавно хранене иангажименти за екологична отговорност!

Роден в Хиер, Натан Хело започва да готви след стаж в гурме ресторант в Лондон, докато учи бизнес. Той променя коренно посоката си на развитие, преминава през CAP (сертификат за професионално обучение) по готварство и продължава да трупа опит.

След това младият готвач се премества в Париж, където се запознава със семейство Rostang, с които работи в продължение на няколко години: от Dessirier до Jarrasse, където ще стане главен готвач през 2018 г., Натан работи във всички кухни на групата, адаптирайки се към клиентелата. Работи и в George V с Дейвид Бизе, където се сблъсква с дворцовата кухня.

Новият Dupin е разкрит: стая, обновена от Ричард Лафон в нюанси на светло дърво, наситено синьо, засаден таван и исторически греди.

• Прочетете също
• Съвет за седмицата от 4 до 10 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите в Париж и региона Ил дьо Франс през ноември 2024 г.? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки
• Къде да хапнем в Париж? Най-добри адреси, открития и любими места по квартали

А ла карт менюто включва растения, разбира се, и сезонни продукти от Франция. По време на обяд има три менюта, от които да избирате: меню с предястие/основно ястие/десерт на цена 42 евро; обедно меню с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт на цена 30 евро и дегустационно меню от 5 ястия, сервирано за цялата маса, на цена 56 евро.

По време на нашето откриване на Dupin избрахме капелети от топяща се ряпа и даубе от дива свиня , покрити с отличен месен бульон и придружени от апетитна фокача с маслини и бекон от колоната ; и заавокадо на скара, маточина, бульон от стриди и лангустини, малко скъперническо, но интересно топло и студено ястие.

След това има две любими ястия: агнешки бутчета, перфектно изпечени в тиган соте, с пясъчни моркови, пурпура и самфир; и върховно я стие от югозападен гълъб, червено цвекло и дървесен салсификат. Не пропускайте да опитате тези две страхотни ястия!

Вече е време за десертите, а ние обожаваме суфлето Dupin, сладолед от мляко Ribot и клементини (голямо ДА!) и баба Chartreuse с ментов лимон, бадеми, естрагон и върбинка, за да завършим с освежаваща нотка.

Изящни продукти, изобретателен шеф-готвач, прекрасно място и в чиниите - кухня, в която се чувствате добре: Dupin определено е новият гурме адрес на Левия бряг!