Разположен между легендарния Moulin de la Galette и туристическия Place du Tertre, Le Bon, la Butte е едно от онези любими парижки бистра, в които е добре да седнеш и да хапнеш и пийнеш с приятели. През 2019 г. главният готвач Давид Полин пое ръководството на този атрактивен ресторант, който трябва да бъде заслужен - трябва да го изкачите, този Butte! - след най-нетипична кариера.
Бивш озвучител на кулинарни предавания, този самоук готвач от Марсилия се влюбва в гастрономията и решава да остави всичко зад гърба си, за да облече престилката. След като работи в кухнята на Le Poitou, ресторант в квартал Маре, после в Le Square, на крачка от Buttes Chaumont, Давид Полин разцъфтява и изразява цялата си любов към готвенето, когато поема Bistrot de la mère Venet, заведение на Butte Montmartre, което преименува на Le Bon, la Butte.
При съставянето на менюто за Le Bon, la Butte, този шеф-готвач-неудачник , който е толкова весел, колкото и останалите, и ви посреща с широката си усмивка, черпи вдъхновение от многобройните си пътувания през граници и океани. Резултатът е кратко, цветно меню, което черпи вдъхновение от френската и испанската кухня, а понякога дори от японската izakaya. Мостовете се изграждат и разрушават между тези влияния, които се простират от Средиземноморския басейн до Азия и Южна Америка.
Преизпълнен с идеи и без ограничения, шеф Давид Полин никога не прави компромис с едно нещо: свежестта и качеството на сезонните продукти, доставяни предимно от малки френски производители, които се придържат към екологично отговорно и биологично земеделие. Той си позволява и няколко набега до Япония и Галисия, за да се сдобие с изключителни меса.
Менюто се променя често в зависимост от прищевките на готвача и наличните продукти на пазара. По време на посещението ни в Le Bon, la Butte например успяхме да опитаме отличния свинско месо с три чушки (10 евро) с кисели краставички, както и корсикански пудинг от овче мляко (13 евро), един от любимите ни ястия, приготвен тук в стила на cervelle de canut, с мед от Люберон, кресон, сушени свински бузи и капка зехтин. Две щедри и дяволски вкусни предястия.
Но това е, без да знаем какво ни очакваше след това: гълъб Racan (32 евро) с муселин от магданоз и брюкселско зеле, и най-вече чудесно пиле, печено в гърне на свободна паша (24 евро), пухкаво, сочно, ароматно, успокояващо, както може да бъде, и придружено от прекрасно трио от смрадлика, ряпа, моркови и малка купчина лепкав ориз. Разбира се, няма как да не си паднете по някое от прекрасните вина в менюто, които са почти изцяло органични и биодинамични. Така че защо да не се отдадете на чаша елзаско пино гри (7 евро), което е кръгло на небцето, без да е прекалено сиропирано, преди да преминете към десертите.
Монмартър-Брест (9 евро), очарователна преработка на класическия френски сладкиш, и шоколадов десерт (12 евро) със сладките аромати наAfter Eight по-късно, и сме готови да се търкаляме обратно по Буте Монмартър.
Място
Le Bon, la Butte
102 Rue Lepic
75018 Paris 18
Достъп
M° Lamarck Caulaincourt
Официален сайт
www.lebonlabutte.fr
