Ресторант Terra, споделяне на кухнята в Маре

От пролетта в Маре се намира нов ресторант, който съчетава споделена кухня и продукти от пазара. Името му е? Terra.

Ако търсите приятелски ресторант с щедра и семпла кухня, основана на сезонни продукти, Terra е мястото за вас. Открит тази пролет в 3-ти район на Париж, Terra дава предимство на суровите продукти и споделената кухня.

Зад съвременната атмосфера стои Александър Мари. Запален по ресторантьорството, той напуска работата си в оптиката, за да сбъдне мечтата си. В екип с приятеля си от детинство Робин Стъки (вече ръководител на винения бар Chez Nous), дуото създава Terra, препратка към природата.

Идеята? Да предложи творческо меню, използващо продукти от пазара, и най-вече да развие идеята за споделяне, като предложи ястия за 2 до 6 души.

За целта двамата аклити се обръщат към шеф Жан Хис. Работил в Saint-Pierre в Сингапур и в Grande Maison Joël Robuchon в Бордо, Жан Хис е разработил кратко, но изкусително меню, което се променя всеки месец.

Когато открихме ресторанта преди няколко месеца, бяхме почерпени с равиоли от целина с волска опашка в джинджифилов бульон (14 евро) и гравлакс от сьомга (14 евро) с крем от хрян и ирански черен лимон.

Що се отнася до ястията за споделяне, имаше 4 възможни избора, сред които треска, бульон от даши и салам, бейби зеленчуци (за двама души; 59 евро) и фермерска морска печурка "в стил Vallée d'Auge", лук и гъби (за двама души; 54 евро).

Но нашите гурме сърца спечелиха равиолите от люти чушки с кисели краставички и масло от градински чай (за 2 души; 52 евро). След това се отправихме към Иберийския полуостров с невероятно крехката Presa de Bellota (за 2 души; 69 евро), пюре от сладки картофи с пушен червен пипер и сос чимичури. Към тези ястия Terra предлага прекрасна селекция от натурални вина.

Десертите включват шоколадова бисквита, карамелизиран банан и шоколадово-лешникова еспума (9 евро) и павлова от ананас и киви с екзотичен чаен крем (10 евро). Гурманчета!