Пристигането в Steam Bar по дискретната и тясна улица du Sabot, пощадена от постоянната суматоха на булевард Сен Жермен, е първата стъпка къмтихата атмосфера на този ресторант със стремеж към speak-easy, открит от сестрите Мари-Лорна и Флоранс Ваконсен след успеха на предишните им ресторанти - италианската маса Marcello и маки-бара Blueberry, на един хвърлей от Steam Bar.
В интимна обстановка, проектирана от Габриел Пистре, напомняща за най-елегантните филми на Уонг Кар Уай и за Хонконг от миналото, с модерен привкус, този повлиян от Хонконг ресторант е един от най-вълнуващите и изненадващи азиатски ресторанти в столицата от 2019 г. насам.
Трябва да се каже, че тук няма да намерите никакви или много малко класически равиоли. Зад печките хонконгският главен готвач Чи Чунг Уонг, който е преминал през кухните на Shangri-La като майстор на димсума, се старае да предлага изтънчени рецепти за пара, равиоли, гьоза и други бао, които рядко се срещат другаде.
По време на обяд през седмицата тези малки чудеса, изпълнени с хиляда и един вкуса, вече могат да се опитат в Кулата на парата (29 евро), която включва асортимент от 8 димсума, гореща изакая, кошница със зеленчуци на пара, купичка ориз и сос хойсин. Чудесен начин да откриете част от менюто на бара, преди да завършите това изследване на наследството на Хонконг вечерта, като изберете от многото останали възможности.
По време на вечерята, сдръзкия коктейл Bangkok Shot в ръка (ром с лимонова трева и лют червен пипер, Umeshu, оризово мляко, сироп от ананас, джинджифил, кориандър, лайм; 13 евро), разглеждаме менюто, за да открием какво е ново. За този нов сезон Парният бар представя чисто нов бао (8 евро) със свинско месо, копър, ориз, джинджифил, шалот, лук и сусамово масло, както и 4 нови ястия димсум, които винаги се фокусират върху смелите комбинации от вкусове.
Синият лотос с красива флорална форма (11 евро за 3) е едно от новите ястия - вегетариански равиоли с таро, картофи, бял лук и зеле, с лек намек за ревен. Fan ko Royal rosé (14 евро за 3 броя), равиоли със скариди, омар, моркови, лук, кориандър и червен ориз, е кралско само по име: то е щедро гарнирано с тези благородни ракообразни.
Hakao Panda (11 евро за 3), облечено в тъмночерна обвивка от скариди, бамбук и джикама, зеленчук с леко сладък вкус, ни връща към морето, преди да се върнем на земята с Tchick-Tchick (8 евро за 3), равиоли със свинско, пилешко, гъби ерингия, оризово фиде и кориандър.
Гурманите, които сме, се изкушаваме и от класическите ястия на Steam Bar, като L'Etoile Mystérieuse (8 евро за 4), спиращо дъха лилаво хакао с патладжан, едамаме, копър, кориандър, юзу и тайландско босилеково песто, което няма да получи единодушно одобрение - някои може да бъдат отблъснати от анасоновия вкус, който се усеща; и Lili Rouge (12 евро за 4 души) - сиу-май със скариди, миди, сепия, моркови и целина, гарниран с няколко хайвера.
Завършваме тази вечеря с два огромни фаворита: сиумай " Улиците на Хонконг" (8 евро за 4) с плънка от свинско, пилешко, пушена скаморца, фъстъци, градински чай и хрупкав шалот отгоре, и уонтонът Sechuan Lovers (9 евро за 3 броя) със свинско и пилешко месо, пикантен, но не прекалено, за да бъде потопен в невероятен чили сос със съчуански пипер, ванилия и кориандър, чудо - тежат си думите.
Място
Парният бар
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Цени
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Официален сайт
steambar.fr
