Ако имате предразсъдъци и все още смятате, че вегетарианската кухня е скучна, безинтересна и лишена от вкус, ето един ресторант, който определено ще промени мнението дори на най-отстъпчивите към безмесната кухня.
След първата година в Казерн, фермата Ora се премести във великолепния Pavillon du Lac в сърцето на Buttes-Chaumont. Където и да се намира, този удивителен ресторант продължава да ни удивлява дори през уикендите с искрящия си брънч. Вижте нашето ревю заOra, период La Caserne, по-долу!
Мотото тук е просто: направете вегетарианската кухня вкусна и привлекателна и докажете на A+B, че тя е по-секси от всякога. За да постигне това, шеф Сааян е измислил истинско кулинарно шоу. Всяка вечер шеф-готвачът от Ница, самоук готвач, обучен между две пътувания до Азия, обработва зеленчуците направо на масата на гостите, по време на втория сервиз под звуците на живи артисти или по време на по-тихия, по-конфиденциален първи сервиз.
Резултатът е поредица от цветни, ефимерни картини, всяка от които е съставена от пюре, прясно изпечен зеленчук или туршия. След това шеф-готвачът поставя финалните щрихи на тези ядливи творения, като ги сублимира с печени семена, девствен сос, щипка пикантна подправка, а после е време да им се насладим директно върху хартията за мазане, която ще бъде отстранена между предястията, основните ястия и десертите, за да започнем отначало и да не променяме предстоящите вкусове.
Вечерта на нашето посещение уникалното и много богато меню за незрящи се състоеше от перфектно яйце, хумус от аспержи и чипс от сока, както и от повторното меню с репички и масло като предястие, последвано от поредица от цветни и откровено вкусни ястия: Пюре от зеле романеско, лук, грах и цебет; бурата с песто от шамфъстък и цвекло; чипс от сладки картофи, потопен в пикантна майонеза; и краставица терияки на скара.
За да завършим на висота, лимонов крем, пресни клементини, клементини на скара и розмарин; и бисквитка от бял шоколад със сос мока и наистина палав крем монте. Суровите съставки, които очевидно са сезонни и възможно най-екологични и местни, не се предлагат неподготвени и безразборно. Напротив, те се готвят, суроват, глазират, пюрират и използват в тяхната цялост с оглед намаляване на отпадъците и опазване на околната среда и нейните приноси - зеленчуковите изрезки например се превръщат в чипс.
По време на обяд и през уикендите Ora е напълно преобразена, превръщайки се в етична столова с традиционно обслужване, от една страна, и предлагаща достъпен брънч, от друга, на който можете да се насладите на голямата тераса с приятели или със семейството си. Ресторант, който определено ще промени мнението ви за вегетарианската кухня. И така, по кое време на деня ще открием това ново гурме място?
