La Table du Connétable, ресторантът със звезда "Мишлен", управляван от Clément le Norcy

Търсите изискан гурме ресторант в покрайнините на замъка Шантили? Отиваме да открием La Table du Connétable, ресторанта със звезда Мишлен, който се намира в превъзходния хотел Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

При пристигането си ще бъдете посрещнати от шикозна, но приятелска атмосфера. Точно като в гостилница, мястото не би могло да бъде по-приветливо и на практика се чувствате като у дома си (с обслужване и изисканост в добавка). За да стигнете до ресторанта, разположен в задната част на очарователния хотел, трябва да прекосите помещенията, които са сублимирани от коледната украса.

Минавате покрай уютния, интимен бар, където можете да се насладите на питие, централната тераса и Jardin d'Hiver, другия, по-спокоен ресторант.

La Table de Connétable е доста интимно помещение с около десетина маси с изглед към кухнята, където главният готвач и неговата бригада работят пред очите ни.

Clément Le Norcy, новият главен готвач на ресторанта, не е чужд на това място. Всъщност този шеф-готвач, който идва направо от Hôtel du Fouquet's, където е работил в Joy, е родом от Шантили. За него това е истинско завръщане към корените, тъй като е изкарал зъбите си в същия ресторант заедно с Арно Файе, който получава своите 2 звезди само няколко месеца след откриването на ресторанта.

Така че шеф Клеман Льо Норси се заема с новото меню на Table du Connétable на позната почва. За ресторанта главният готвач се стреми да работи в тясно сътрудничество с местните производители, за да подбере най-добрите съставки за своите ястия. Добрите продукти и оригиналните, изтънчени комбинации са това, което той иска да ни предложи. Той работи злонамерено върху съчетанията си и ни радва със сладостта на сосовете си. Вярва, че сосовете са от съществено значение за балансиране на вкусовете и текстурите на всяко ястие.

À la carte :

Можете да избирате между 3-степенно или 5-степенно меню в зависимост от настроението и апетита си (110 евро за 3-степенно и 160 евро за 5-степенно). Ако сте истински гурме, 5-степенното меню е идеалният начин да направите възможно най-много открития. Обичаме изтънчеността на предястията, които съчетават красива презентация и силен вкус. Няма да ви издадем всички композиции, но ви каним да ги откриете със собствените си очи и вкусови рецептори, след като сте там.

• Прочетете също
• Предстоящата седмица 30 декември 2024 г. - 5 януари 2025 г. в Париж: Излизане безплатно или на намалена цена
• Новогодишна нощ 2024-2025 в Париж: партита на 31 декември 2024 г. по окръзи
• Къде можете да празнувате Нова година 2025 в Париж и региона Ил дьо Франс във вторник, 31 декември 2024 г.?

След хубаво beurre manié, поднесено с лъжичка и пресен хляб, ще бъдете съблазнени от току-що приготвената Langoustine, събудена от пикантните подправки.

Морската риба, идеално приготвена, се съчетава чудесно със зеленчуците, които са едновременно топящи се в устата и хрупкави. Обичаме комбинацията от зеле и кремообразен йодиран сос.

Що се отнася до агнешкото, главният готвач е избрал да работи с няколко благородни и по-малко благородни части, но с отстранена и преработена мазнина. Червеното цвекло е използвано по различни начини, със сладост, която се съчетава добре с топящото се агнешко.

Разбира се, нито едно ястие не е пълно без сирене, а количката със сигурност ще зарадва любителите на сирена, които търсят разнообразие.

За финал, след предварителен десерт, който приличаше на игра за откриване на вкусовете, аз и моят помощник попаднахме на десерт à la carte (отличен френски тост за тези, които имат сладко) и на менюто: прочутата Figue de Solliès, която горещо препоръчваме.

Накратко, Table du Connétable е модернизирана благодарение на личната и изненадваща кухня на Clément Le Norcy, като същевременно запазва автентичността на заведението - това ни харесва! Имайте предвид, че Table du Connétable в момента е отворен от четвъртък до събота за вечеря от 19:00 до 21:30 ч.