Въпреки че от няколко години уличната храна навлиза по улиците на столицата, някои хора се борят да запазят живота на парижкото бистро. И за това има основателна причина. От лятото на 2022 г. в 17-и парижки район има нов ресторант, който е колкото приятелски настроен, толкова и вкусен. Наречен Flonflon, той е първият парижки ресторант, проектиран от Пиер-Томас Клеман. 36-годишният шеф-готвач не е новак в занаята. Всъщност е точно обратното. Той се е обучавал в училището Ferrandi, след което е работил с някои от най-големите имена във френската гастрономия, сред които Alain Ducasse, Joël Robuchon и Pierre Gagnaire.
За този първи гурме адрес в Париж Пиер-Томас Клеман иска да възроди духа на парижките бистра с модерен привкус. Достатъчно е само да открехнете вратите на ресторанта, разположен недалеч отТриумфалната арка, и ще попаднете под магията на уютната му, приятелска атмосфера. Обожаваме флоралните тапети, вдъхновените от индустриалния стил полилеи и цветните бамилекески шапки с пера, дело на Оливие Н'Гаса.
Когато става въпрос за храна, Пиер-Томас Клеман обича местните продукти, особено от департамента Haute-Loire, който е негов дом. С малко, сезонно меню, което се променя на всеки два месеца, и бистрономическа кухня, шеф-готвачът предлага прости рецепти, които зачитат продуктите и честния вкус на храната. Нещо повече, Пиер-Томас Клеман държи да подбира френските занаятчии, с които работи. Хлябът е от Тиери Бретон, месото - от месарите в Сеген, зеленчуците са внимателно подбрани на пазара в Алма, а рибата идва директно от Нормандия или Бретан.
Резултатът? Тази вечер се влюбихме в сочните малки чинии, приготвени от главния готвач в режим на хранене за пръсти, с леко пушени, изключително топящи се сардини в японски стил от едната страна и хрупкави крокети от иберийска шунка от другата!
Дегустацията продължава с предястията. Вкусовите рецептори отново са изненадани от телешки тартар, за който се умира, придружен от авокадо, лешници за хрупкавост и вкусен крем от цикория. От друга страна, перфектно приготвеното и течно меко сварено яйце, деликатно поставено върху легло от смъртни тромпети, е истинска наслада за публиката. Цялото ястие е подсилено от опушен винегрет от масло и горчица. Чиста наслада!
Преминавайки към основното ястие, нашият фаворит е чинията с ултратопли миди, със спанак, грилована ендивия и ряпа каламанси. А какво ще кажете за задушената говежда буза à la bourguignonne? Класика на френската кухня, перфектно изпълнена и придружена от пюре от целина.
Разбира се, не можехме да спрем дотук. Затова се оставихме да бъдем изкушени от десертите. И се оказахме прави. Докато оризовият пудинг с карамел от солено масло ни спечели от първата хапка, шоколадовото моле с шамфъстък ни накара буквално да се разтопим от щастие. Сладък и щедър момент, който няма да забравим скоро.
За да придружим тези приготвени с любов ястия, избираме едно от многото вина в менюто. За по-любопитните, Flonflon предлага около десет различни вина на чаша и около петдесет на бутилка.
Flonflon предлага и коктейли с редица класически предложения, сред които Negroni, отличният Amaretto Sour и Stinger. Опитайте и освежаващия Spritz de Normandie, приготвен с ракия от ябълково вино.
Кухнята на Пиер-Томас Клеман е проста, ефективна и перфектно изпълнена. Няма съмнение, че с Flonfon шеф-готвачът възнамерява да си спечели име в западната част на Париж.
Дати и разписания
От 5 януари 2023г.
Място
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Цени
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Официален сайт
www.bistrot-flonflon.fr
Резервации
www.bistrot-flonflon.fr