Tribunali, големи пици и пухкави пануоци от Gennaro Nasti

Дженаро Насти е неудържим при откриването на Tribunali в квартал Batignolles. Менюто включва автентична италианска улична храна с пица a rot e carrett' от едната страна и пануоци от другата.

В Париж постоянно се появяват нови италиански заведения за хранене, които разкриват улични специалитети, откровено казано, малко познати в Париж. След пържените пици на Frittza и, съвсем наскоро, supplì и panzerotti наAlla Mano, сега шеф-готвачът Дженаро Насти възкреси друг неаполитански уличен специалитет в Tribunali: pizza a rot e carrett", известна още като пица с колело от тролейбус.

Готвачът Насти се прочу в Париж, като умело накара тестото за пица да лети в Bijou, обявена за третата най-добра пицария в Европа през 2020 г. (сега Popine), след което откри +400° Laboratorio (сега се е оттеглил от проекта) и наскоро откри Brasserie Italienne by Nasti в 16-и район.

Предшественик на неаполитанската пица , която днес ценим заради пухкавите ѝ, пухкави краища, пицата a rot e carrett' се отличава с големия си формат (30 см в диаметър!), напомнящ на колело според неаполитанския поет и разказвач Велардиниело, но също така и с тънкото си тесто и тесните настилки - оригиналният аспект на истинската неаполитанска пица, според главния готвач!

През XV в. тази пица с размери XXL се появява за първи път в сърцето на съдебния район на Неапол, via dei Tribunali - виждате ли връзката с името на новия ресторант на Дженаро Насти? Практичният начин за консумиране на тази голяма пица за адвокати и подсъдими, притиснати от съдебни дела, е бил да я ядат сгъната на 4, по подобие на пица portafoglio - неин близък наследник, който може да се опита в Париж в Magnà.

"Баба ми я ядеше направо на тротоара и тази пица предизвиква у мен толкова много спомени... Исках да пресъздам едно популярно, открито и достъпно място. Това е повече от пица, това е част от историята на Неапол, която пренасям в Париж", обяснява главният готвач Дженаро Насти. И така, отплати ли се авантюрата? Струва си да се отбележи, че както обикновено неаполитанският шеф-готвач се грижи за снабдяването с най-добрите брашна, сирена и доматени сосове.

Що се отнася до рецептите, Tribunali предлага класическите ястия, които бихте очаквали от една пицария - Margherita (9,50 евро), 4 сирена (11,50 евро) и пица Reine (12 евро) - наред с по-особени рецепти, като пица лазаня (13 евро),50 евро) с рагу, пица пармиджана (13 евро) с патладжан или пица Емилиана (18 евро) с пармска шунка, сушени домати, бурата, кедрови ядки, чесън, рукола и босилеково песто.

В крайна сметка, с изключение на уголемения си формат, пиците на Tribunali са подобни на обичайните пици на Gennaro Nasti, добре направени и щедро гарнирани. Цената на "Маргарита" от 9,50 EUR връща парижката улична храна (малко) на земята.

Другият специалитет, който може да се открие в Tribunali, са прочутите пануоци- сандвичи от Кампания, които са по средата между панини и пица - те се приготвят от същото тесто като вторите. От най-простите (домати/пармезан/базил; 7,50 EUR) до най-забавните (мортадела/пистачоси/крем от страчатела; 12 EUR), panuozzi на Tribunali се поглъщат на мига.