Alla Mano, италианска улична храна с пържени пръсти в Sentier

Отправете се към Sentier, за да откриете Alla Mano и нейните италиански специалитети за улично хранене: supplì, римски братовчеди, които не са толкова далеч от сицилианските arancini, и panzerotti, вид поничка с пълнеж от пица frita.

Напоследък в Париж се появяват някои доста необичайни италиански специалитети за улично хранене, като например неаполитански пържени пици, които се предлагат във Frittza, и пица рот и карета в Tribunali. В Alla Mano можете да откриете други два стълба на уличната храна в Боте : suppli и panzerotti.

Насочете се към оживения квартал Sentier и по-точно към улица Монмартър, за да откриете тези улични специалитети, приготвени alla mano и консумирани директно с пръсти, на място или за изнасяне. В менюто звездата на римската улична храна, все още малко позната във Франция, е suppli- братовчед на известните сицилиански аранчини, макар и малко по-продълговат, направен от топка ризото, напълнена с добри продукти и изпържена.

Златистите suppli обикновено се ядат по двойки, без да се налага да се използват прибори за хранене! Във вътрешността ще откриете редица рецепти, които отдават почит на италианските ястия - от класическото дуо с домати и моцарела (3,70 EUR) до по-пикантните suppli с пипер и пекорино (4,20 EUR) и suppli de la mamma с ragù bolognese и моцарела (4,20 EUR).

Резултатът е хрупкава, нискомаслена топка с успокояващ вкус, сирене, което става за ядене, и чудесно откритие на улична храна, която лесно може да се вземе със себе си и да се погълне в движение.

Другата звезда в менюто на Alla Mano е panzerotto- вид турбо, този път от Южна Италия и по-точно от областта Пулия. Напълнено в стила на малък калцоне, то също се потапя в маслена баня, което му придава вид, който е нещо средно между пържена пица и поничка.

На плочата има 4 рецепти за панцероти, като отново се използват кодове и комбинации, изпитани от почитателите на италианската кухня, особено на пиците: panzerotto margherita (7,90 EUR), panzerotto regina (8,60 EUR) и panzerotto diavola (8,60 EUR), като рецептите отразяват вкусовете, които тези имена предизвикват. А към тях винаги има моцарела!

За да добавят малко свежест към това дегустационно преживяване, което се състои предимно от пържени храни, сицилианските готвачи Себастиано и Алексис, които управляват Alla Mano, предлагат салати, както и непържени ястия, които винаги са домашно приготвени, като патладжан alla parmigiana, лазаня и гратен с трюфелово масло.

Но особено ви препоръчваме да опитате panzerotti и suppli, които няма да намерите на всеки ъгъл в Париж!