В Париж се появява един малко известен аспект на италианската улична храна : pizza al taglio, с други думи, пица на парче. За да откриете тези квадратни пици, идеални за хапване в движение на улицата, отидете на един от трите парижки адреса на Baldoria, фирмата на Пиеро Чешия и Грегорио Ди Агостини, във 2-ри и 9-ти район на столицата.
В Baldoria идеята е проста: Дали става въпрос за добрите продукти, някои от които идват директно от Италия, като например биологичното брашно, използвано за направата на тестото за пици, което не е далеч от фокачата, гъсто и въздушно, препечено и хрупкаво; или за начина, по който се ядат тези пици - директно с пръсти; или за рецептите, които са 9 - 5 от тях вегетариански- разработени от пицаря Грегорио Ди Агостини с помощта на Леонардо Гомби.
Независимо дали сте любители на пицата, или търсите ново вкусово изживяване, менюто на Baldoria предлага по нещо за всеки: класически пици " Маргарита" (3,80 EUR) и "4 сирена" (4,20 EUR), както и по-оригинални пици, посветени на зеленчуците - като пица "Орто" с тиквен крем, задушен ескарол, мариновано червено зеле и маслини "Таджиаше"; и пица Rapa с цвекло и рикота - или пък традиционните италиански ястия, като пица Bollito със задушено месо и сос от пиемонтски магданоз.
И какво още? Сезонна пица, гарнирана с крем супа от гъби, сотирани гъби кардончели и сос от трюфели (4,60 €), пица "Земя и море" с аншоа и крем от броколи (4,60 €), свинска пица с гуанчиале или лятна пица с мортадела и лимонов винегрет (3,80 €). А за любителите на сладкото има пица с крем gianduja и натрошени лешници от Пиемонт (4,60 €).
Цената на парче пица варира между 3,80 и 4,60 евро. Това не е никак евтино в сравнение с класическата кръгла пица. Но идеята тук е да опитате няколко рецепти в рамките на един обяд, а те са задоволителни. Ресторантът препоръчва по 3 парчета пица на човек и предлага 2 обедни менюта на цена 13,80 EUR, които включват освен напитка и избор между 2 парчета пица и десерт или 3 парчета пица; и наистина, от Baldoria си тръгвате вече не гладни, а с усещането, че сте хапнали хубава храна.
Остава да видим дали това ще бъде достатъчно убедително, за да накара пуристите да забравят традиционната пица в полза на тези малки квадратни пици!
