Чували ли сте за arayes? Истински стълбове на левантийската гастрономия, арайес произхождат от Сирия и са обиколили цялото Средиземноморие, през Ливан, Палестина и Йордания, преди да попаднат на израелските улични сергии. Това са пити, пълнени с месо, риба, яйца или зеленчуци, внимателно овкусени със смес от билки, подправки и аромати. Бързото преминаване на през нагорещена скара, намазана с олио от люти чушки, им придава хрупкава външна част и мека вътрешност.
Открийте араите, приготвени по правилата на изкуството, в Nour, новия магазин за улична храна , управляван от френско-израелския готвач Йоси Леви, който вече е създал невероятната рецепта за сабич в Dizen, и неговата партньорка Лаура Коен-Булакия. За да отдадат подобаваща почит на араите, дуото се е обградило с ръчно подбрани производители и е заложило на домашно приготвени продукти за цялото меню - от хляб пита, приготвен от хитроумна смес от брашна и кестенов мед, до смес от подправки.
Йоси Леви разкрива общо 4 рецепти за араи, сред които традиционната рецепта за топене наагнешка плешка, овкусена с домашен бахарат - смес от близкоизточни подправки - чесън, магданоз и кориандър. Истинско удоволствие. Но има и арайес от треска с добавка от консервиран лимон и каперси или вегетариански арайес със сезонни зеленчуци - в момента това е дуксел от гъби с подправки, картофи и целина в солена коричка.
Когато пристигнат, те с удоволствие се потапят в сос от тахан и shoug, нещо като песто от кориандър и люти чушки, и се сервират със зеленчуци като карфиол, броколи или сладки картофи, намазани с препарат на основата на хариса, мед и мащерка, преди да бъдат изпечени на скара, задушени или печени. Всяка гарнитура се подсилва по интелигентен и вкусен начин с тахан с куркума и кервел, слама или соево кисело мляко със сумак и естрагон. Време е да пътувате!
Ако трябва да се направи една забележка, това е размерът на араите в Nour, които бихме искали да са или по-големи, или дори двойни, или по-евтини (в момента са по 8-9 евро). От друга страна, страните са с идеален размер за цената (5 €).
А като допълнение към тях Nour предлага друг тотем на израелската кухня- gazoz (6,50 €) - напитка, приготвена от газирана вода, домашна комбуча, ферментирали плодове и ароматни билки, интерпретирана от Йоси Леви всеки сезон по различна рецепта. В момента това е кордиал от грейпфрут и розови листенца, пресен грейпфрут, поширана круша, рехидратирани семена от чиа и свежи стръкчета лимонова мащерка и градински чай!
Място
Nour
38 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Цени
Sides : €5
Gazoz : €6.5
Arayes : €8 - €9
Официален сайт
nour-comptoir.com
