Никога двама без трима? След като ни отведе на 20 000 левги под водата, после в безкрайността и отвъд нея,Ephemera се готви да ни пусне в зелено. Тази необичайна концепция за сравнително достъпни потапящи се ресторанти разкрива нов адрес в столицата. Ephemera представя новото си място в 10-ти район с тема, която ни отвежда в сърцето на джунглата и животинското царство.
Jungle Palace е името на новия адрес на Ephemera, който следва Under the Sea и Stellar. Новият адрес развива концепцията още по-напред, като предлага нетипично пространство, декорирано в стила на древен дворец, където природата е възстановила правата си. Изобилие от растителност посреща кулинарните приключенци, а прожекциите по стените ни пренасят от картина в картина, докато опитваме, представяйки общо 5 сцени. Едно помещение, хиляди атмосфери. Вниманието към детайла се простира чак до тоалетните, където ни очаква впечатляваща обстановка. Саундтракът, видеомапингът, светлинните ефекти и дори несъответстващите старинни мебели, намерени тук-там по бълхите, допринасят за едно наистина завладяващо преживяване.
В тази екзотична обстановка започва нашето приключение. На всеки гост се сервира коктейл за добре дошъл (безалкохолен) и амус буш. Говорейки за напитки, Jungle Palace ни изненадва с нови рецепти, както алкохолни, така и безалкохолни, поднесени в необичайни чаши, включващи месоядно растение. Всеки коктейл е в чест на тропическата флора. Харесахме Batida Indiana, приготвен с подправен ром, манго, кокос, юзу и ядки макадамия.
По отношение на кухнята менюто е по-изтънчено, отколкото в предишните ресторанти. За начало препоръчваме такосите. Сервирани като дует (и следователно лесни за споделяне), те ни радват с изключително топящото се настъргано говеждо месо, вкусно консервирано в собствените си сокове в продължение на 12 часа, със салса criolla и облени в слънце чери домати за експлозия от вкусове. Пищната околност ще ви вдъхнови да опитате и Alloco - пържени банани от плантация, поднесени с пикантен доматен сос.
Основното ястие е друг фаворит. Неизбежният плачещ тигър изпълнява обещанието си да разтопи сърцата ни с маринована и изпечена на скара флангова пържола, която добавя опушени нотки и се сервира на тънки филийки със сос чимичури, фъстъци и малки картофи, които са нарязани като масло. Другата звезда е минтай, печен в бананов лист, поднесен с бруноаз от пресни червени люти чушки, екзотични подправки и босилек, придружен от печени сладки картофи. Пред очите ни ястието се залива с кокосов сос, който събужда обонянието ни и кара устата ни да сълзи, докато се наслаждаваме на това успокояващо ястие, което би трябвало да се хареса на любителите на сладки и солени ястия.
И накрая, за десерт, бяхме луди по Coco Mango- щедра чаша с трио тропически вкусове: кокос, манго и маракуя. Mango се предлага в бруноаз, мус и сладолед (от Meilleur Ouvrier de France ледника Жерар Кабирон, моля!), както и в курабийка с кокос и маракуя. Лека, ефирна текстура, компенсирана от интензивната вкусотия на тези екзотични плодове: обичаме го.
За любителите на какаото е на разположение Monochrome de Chocolat на Valrhona, поднесен в какаова шушулка. Това е истинско удоволствие за пуританите с мощни какаови нотки. Върху курабията от шоколад и фльор дьо Сел има шоколадов ганаш и сладолед от танзанийски шоколад със стърготини (отново от Жерар Кабирон), като всичко това е обрамчено от шоколадов туиле и меренге.
По време на дегустацията ресторантът се преобразява, пренасяйки ни в сърцето на природата и позволявайки ни да опознаем всички нейни аспекти. Идиличната обстановка сред пъстра растителност и освежаващ водопад може да отстъпи място на бурна нощ. Финалът дори ни пренася в един почти приказен свят, вдъхновен от фосфоресциращи растения и организми. Трудно е да устоите.
В крайна сметка потапящите концепции са на мода в столицата. И ако не можете да им се наситите, има още Stellar и Under the Sea, които да (пре)откриете, Atelier des Lumières, което да покорите, и потапящите изложби, които се показват в столицата!
Дати и разписания
На 17 октомври 2023г. В 31 декември 2027г.
Място
Дворец на джунглата
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Достъп
Метростанции Château d'Eau, Gare de l'Est или Strasbourg Saint-Denis
Официален сайт
www.ephemera-group.com
