Acmé е един от най-вълнуващите парижки ресторанти, които сме опитвали тази година. В него се казва всичко. Зад този симпатичен ресторант в квартал Попинкур стоят главният готвач Марго Делакроа и нейният партньор Лукас Мойсоние, . Това е дело на добрия вкус и висшата гастрономия, което има за цел да сложи край на елитарността около този жанр.
И залогът се е отплатил. В интериора, където внимателното обслужване на Лукас се движи из топла стая, която прилича на къща на художник. И в чашите, които се движат в ритъма на съчетанията от ястия и вина, внимателно подбрани заради тяхната нетипичност от Лукас, който е и сомелиер на ресторанта, в сътрудничество с винарната Carton de Six.
Не на последно място, ястията на този готвач, който се е обучавал като сладкар, са на нивото на утвърдени гастрономически адреси, но не карат сметката да се покачва, както обикновено. Тук менютата с 4, 5 и 6 ястия са на цени от 42, 51 и 59 евро под звуците на мелодии от новата вълна като Boule de flipper, Dont you want me и Yellow brick road . Обядът е 25 евро, а късният обяд - 36 евро.
Но откривайки свой собствен адрес, Марго Делакроа иска да се дистанцира и от проблемите с неправомерното поведение, които тормозят кулинарния свят от десетилетия и които вече не се замитат под килима. Само в Acmé цари добро настроение, което се усеща в обслужването и в ястията.
В детайли чиниите сякаш се пръскат от неограничена креативност: Неприлично руло от раци (16,5 евро) с домашно приготвен бриош, препечен с масло с подправки, колраби, глазирано с гел от лимон каламанси и гел от маракуя; перфектно яйце с копър, измамно рустикално, опушено със сено на място; тарталет н'джуджа (9,5 евро), пушена пикша и борадж; тартар от цвекло в стил говежди тартар, приготвен в солена коричка, конфитюр от жълтък със соя. Дръзки комбинации и очарователни творения.
Експериментите продължават с дурум от Сесина де Леон (11 евро), крем от кафе, оцет от касис и исоп; свинско бутче, приготвено на ниска температура с мед, артишок, пюре от тиквички и диаболичен сок за готвене; всичко това придружено от вълнуващи вина, включително незабравимо каберне фран с аромат на медовина.
Десертът преминава теста с отличен: ганаш от майорана (12 евро), вложка от шартрьоз, сладолед и розов гавот, придружен от коктейл от мастика, бергамот и майорана. Като се има предвид опитът на шеф-готвача в областта на захарта, не се съмнявахме в това.
Ще се върнем ли отново? Да, ще се върнем!
Място
Ресторант Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Официален сайт
acmeparis11.fr
