Британският шеф-готвач Калъм Франклин пристига в столицата, за да отвори Public House- английска бирария на мястото наAmerican Dream, на крачка от Операта. Той е донесъл със себе си най-добрите си пайове и тарти и други английски специалитети, известни с комфорта си. Репутацията на Калъм Франклин го предшества: наречен от готвача Джейми Оливър"Кралят на пайовете", той е част от новата британска гвардия.
***Новогодишно меню 2025 в Public House 145 €/човек С чаша шампанско или моктейл
Тост с рачешко месо и майонезаили домашно шотландско яйцеили салата от печено цвекло* * *
Пай с картофи, чедър и черни трюфелиили Зряло филе от говеждо месо и фоа граили Печена треска и хайвер* * *
Пудинг с лепкави ирисиили цитрусов чийзкейкили плата със сирена* * *
Кафе или чай и минярди
***
След като прекарва доста време в трапезарията Holborn в Rosewood London от 2014 до 2022 г. като главен готвач, през 2018 г. той открива там стаята с пайове, след като открива древни кутии за пайове в мазето на хотела."Тези древни и традиционни техники бяха изпаднали в забвение и дори можеха да изчезнат, ако едно поколение не ги беше научило. За мен стана важно да науча себе си на тези техники, а след това да ги предам на всички готвачи в моя екип, за да продължат да съществуват", обяснява главният готвач. Това до голяма степен обяснява страстта му към пайовете!
След няколко награди, сред които Olive за най-добър сладкар през 2018 г. и най-добър хотелски готвач в Обединеното кралство през 2019 г., последвани от най-продаваната книга за пайове - разбира се! - най-продаваната книга за пайове, Калъм Франклин се премества в Париж - столица, която той особено харесва, с цел да запознае французите с традиционните английски вкусове и ноу-хау.
"Радвам се, че имам възможност да споделя британската кухня, която обичам, и да я направя с най-добрите френски продукти. Public House ще бъде чудесно съчетание на тези две съставки. Винаги съм си мечтал да работя в Париж, бил съм тук толкова много пъти през годините, че градът се превърна във втори дом за мен; с Public House вече имам този дом", казва веселият готвач.
И каква красота е това ново заведение с 300 места (!), съчетаващо кодовете на френската бирария и английския пъб, разположено на три етажа от декоратора Лаура Гонзалес! Тартани и кожи се съчетават с елегантните плочки, характерни за големите столични бирарии, удобни места за сядане и елегантни барове на всеки етаж.
Ресторантът е разположен на три нива, като на първия етаж има красива зимна градина, обляна в естествена светлина, няколко стаи, които могат да бъдат обособени като частни за групи приятели, и скрито спийкзи в мазето. Public House поставя акцент върху умните напитки, като в джин бара има английски, шотландски, ирландски и френски препратки, както и класически коктейли (14 евро) или по-съвременни (14,5 евро), детокс сокове (8,5 евро) и моктейли (9 евро).
Един бърз поглед разкрива, както е обявено, наличието на местни френски продукти (риба, месо, млечни продукти), използвани в рецепти, които отдават почит на английската кухня. Нека си признаем, че менюто е апетитно: пайове, риба и чипс (24,50 евро) и бутер тесто с наденица от Къмбърланд (13,50 евро)...
От простите ястия, типични за кръчмите, до неповторимите пайове, които в момента адаптира в 4 рецепти, следващи сезоните и желанията му, Калъм Франклин е създал дяволски успокояващо меню . Сърцето ни се къса за хрупкавото скоч яйце (10,50 евро), приготвено с баски черен пудинг на Ерик Оспитал, и крокетите от свинска глава (14,50 евро), за добро начало.
След това има пай dauphinoise с картофи и зрял чедър (19,50 EUR), който е вкусен, въпреки че бихме оценили още повече топящ се чедър (ние сме лакомници), и рибния кейк със сьомга (23,50 EUR), голям крокет със сьомга и картофи, покрит с праз беурре блан - за да сме честни, бихме предпочели сосът да се сервира отстрани, за да не попие галетата.
Но лепкавият ирис пудинг (11 евро), абсолютно пристрастяващ, типично британски десерт с орехови ядки и карамелен сос с уиски, ни кара да забравим за него. Да живее английската кухня!
Място
Обществена къща
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Официален сайт
www.publichouseparis.fr
