Със своите вкусни юфка, успокояващ бульон, бамбукови издънки и парченца чашу, раменът не спира да съблазнява вкусовите рецептори на много гастрономи. Смята се, че рамен е изключително популярно ястие в Япония, но произхожда от Китай. В Страната на изгряващото слънце то пристига в началото на миналия век, около 1900 г., по време на ерата Мейджи. Доказателство за славата му днес е, че във всеки регион на страната има собствена рецепта за рамен!
Но вече не е необходимо да ходите до Япония, за да се насладите на добър рамен. От няколко години насам в столицата се появяват няколко адреса. Днес ще ви разведем из Ghido Ramen - автентичен адрес, който си заслужава да посетите!
Зад този ресторант стои Ален, който не се поколебава да стъпи на японска земя през 2016 г., за да се обучава в изкуството на рамена в Йокохама. Той се завръща във Франция със солидна база от знания и техники, няколко преработени за случая рецепти и желание да създаде собствен ресторант. След като изпробва няколко от своите рецепти, отваряйки поп-ъп в 13-и район, Ален най-накрая се решава и отваря първия си ресторант през есента на 2023 г. И така, той се отправя към 10-ти район, за да отвори вратите на Ghido Ramen. Тук няма завладяваща или нестандартна атмосфера, както биха предположили някои хора. Декорът е семпъл, както в много японски заведения. Какво има вътре? Няколко дървени маси и десетина места, без да броим тези, които са на разположение директно на плота, за да наблюдаваме как Ален приготвя своя рамен пред очите ни.
В Ghido Ramen всичко е домашно, като например юфката, приготвена с помощта на впечатляваща 400-килограмова машина, донесена директно от Япония и поставена в ъгъла на ресторанта. Бульонът се приготвя в огромен съд в лабораторията в мазето на ресторанта. А парчетата chashu, прочутото свинско месо, се фламбират зад щанда. Всичко се приготвя и сглобява пред очите ни, за да възбуди вкусовите ни рецептори. Щедър и вкусен, раменът може да бъде още по-засищащ. Големите апетити могат да добавят няколко гарнитури, като например неизбежното (и толкова вкусно) мариновано меко сварено яйце, водорасли нори (четири допълнителни листа) или чашу (два резена).
В менюто на Ghido Ramen водещо място заема рамен Tonkotsu. Смятано за едно от най-популярните японски ястия рамен, то се състои от гъст, богат бульон, приготвен от свински кости, варени много дълго време, меки пшенични юфка, два резена задушено свинско месо, лист водорасли нори, менма (бамбукови издънки), зелен лук и спанак.
Фокусирайки се върху рамен Tonkotsu, Ален цели да запознае клиентите си с великите класически ястия, които традиционно се сервират в Япония. В менюто на Guido Ramen има 5 варианта на рамен Тонкоцу, като се започне от "Тонсио " с домашно приготвен сос, комбиниран с бульона, последван от отличния "Тонкоцу Шою ", който горещо препоръчваме с "Мандаре Шою " - домашно приготвен соев сос. Бульонът е перфектно балансиран, нито прекалено лек, нито прекалено гъст! Парчетата свинско месо са изключително крехки, а юфката е перфектно приготвена. Истинско удоволствие!
Ако обичате масло от черен чесън, ще харесате рамен "Tonkotsu Mayu ". А ако предпочитате малко по-пикантен рамен, изберете "Пикантен Тонсио " или "Пикантен Тонкоцу Шою ", приготвени от домашно приготвено чили масло и чили паста.
Ghido Ramen предлага и три варианта на "Mazemen " - рамен без бульон (идеален за вариант за изнасяне): класически, пикантен и вегетариански.
И накрая, ако имате голям апетит, можете да си поръчате и известния едамаме като предястие или "Chashu Don" - сочна купа ориз с парченца чашу, лук и домашен сос, който наистина се получава.
Въпреки че ресторантът все още не предлага десерти, Ghido Ramen предлага няколко напитки към рамен, включително бира, чай и вино.
Ghido Ramen е един от онези малки, дискретни ресторанти, които си заслужава да посетите и които ви отвеждат на пътешествие в страната на изгряващото слънце, без дори да напускате столицата. Затова не отлагайте да откриете този гурме адрес, който ще зарадва любителите на автентичния и вкусен рамен.
Място
Ghido Ramen
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Цени
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Официален сайт
www.instagram.com
Повече информация
Работи от вторник до петък от 12.00 до 14.30 ч. и от 19.00 до 22.30 ч. Събота и неделя от 12.00 до 15.00 ч. и от 19.00 до 22.20 ч.
