Това е самородна информация, която бихме искали да запазим за себе си, но чувството ни за дълг ни подтиква да я споделим с вас. В 5-ти район, който е едновременно исторически и живописен, сгушен на улица "Биевр", на един хвърлей от катедралата "Нотр Дам" и кея на Сена, удивителен японски ресторант посреща гастрономи, желаещи да опитат автентична и изискана кухня. Добре дошли в Wadon, нашата любимаIzakaya, която предлага отлично съотношение цена -качество.
В светла, модерна и непринудена обстановка ще откриете този изненадващ адрес, който е решен да покаже на парижани, че японската кухня не е само суши. Зад концепцията стои екип от професионалисти. Единият е готвач, а другият - сомелиер, и заедно предлагат гастрономия, изпълнена с финес и гурме изкушения, с предложения за съчетания на храна и саке (а също и вина, за тези, които искат да останат с единия крак във френския тероар).
Щом преминете през стъкления покрив, се озовавате в открита кухня, където готвачът с плавни, бързи и прецизни движения, издаващи инстинктивен savoir-faire, е зает с приготвянето на елегантните чинии, които се разнасят по съответните маси.
Двамата осигуряват хореографично и бързо обслужване, без да бързат, за да могат гостите да се насладят напълно на момента. Тук можете да опитате японска кухня по начин, който рядко се среща в Париж. А ла карт менюто включва редица незабравими специалитети, сред които Katsu Don, ebi furai (пържено еби) и японски омлет.
Цените на специалните предложения за обяд започват от 16 евро. Вечерта можете да преминете към концепцията Izakaya- тапас бар в японски стил, където можете да се насладите не само на обичайните ястия, но и на чинии за споделяне на цени от 9 до 17 евро. Това, което наистина препоръчваме, е менюто Omakasé- опция за сляпа дегустация, която оставя отговорността на готвача и предлага отлично съотношение цена-качество: 35 евро за 5 чинии. Преди да бъдете оставени сами на себе си, ще бъдете попитани за алергени и диетични изисквания.
Докато чакаме това кулинарно пътешествие да започне, ще се изкушим отUmeshu Spritz- вариация на известния венециански коктейл, преработен със сливов алкохол за резултат, който е едновременно свеж и лек. След това ни поднасят чиния с енданаме - соеви зърна, ароматизирани с годжи бери и шисо, чиито топящи се зърна възбуждат апетита ни. След това следва блюдо със сашими, което ще разсее всички предварителни представи за този специалитет.
Един поглед е достатъчен, за да се убедим в качеството на продуктите: сьомга, калмари, октоподи и скариди с копринено, лъскаво, фино нарязано месо, разположени по двойки около резени джинджифил, придружени от салата от водорасли вакаме, поръсени с пушено бонито. Този гурме балет е придружен от соев сос, а тези, които искат да подправят вкуса, могат да добавят към сашимито уасаби и паста от пипер юзу. Свежестта на различните продукти не подлежи на съмнение, а тънкостта на парчетата създава оригинална игра на текстури, която се променя по време на хранене. Истинско кулинарно преживяване, което ще промени начина, по който гледаме на сашимито.
След като Spritz приключи, е време да преминем към сакето: още веднъж клишетата за много силнияоризов алкохол, с който сме се сблъсквали като с джин за хранене, са изхвърлени през прозореца. Тук той е вкусен като далечен братовчед на виното, с фини аромати, които се поддават на гурме съчетания. В същото време на сцената излиза успокояваща купа - бульон даши, в който откриваме пържено тофу и настърган дайкон - изненадващо сладка японска репичка. Това е партитура от вкусове, с която сме по-малко свикнали в западната гастрономия, но която въпреки това успява да резонира като красива симфония с вкусовите ни рецептори.
След това идва ред на два емблематични специалитета, които тук се приготвят по правилата на изкуството: японско къри (истинското) и пиле карааге (автентичното), поднесено с ориз и топящ се картофен крокет. Тук японското къри е много по-тъмно от това, което сме свикнали да виждаме във Франция, и за това има основателна причина: то е 100% домашно приготвено и мариновано от предния ден.
Сместа от подправки има точното количество пикантност, без да изкривява различните нотки, и допълва пилешкото карааге, което е сочно, защото също е мариновано от предишния ден. Тънкият, хрупкав слой пържено пилешко не изкривява продукта и също подчертава прецизното взаимодействие на текстурите, което намираме за толкова привлекателно тук.
Ако тази сляпа дегустация ни остави добре задоволени, алчността ни подтикна да продължим преживяването чак до десерта. За да освежите вкусовите си рецептори, леденото мочи е задължително, а мочи юзу ще зарадва любителите на цитрусови плодове.
За фанатиците на Матча, тортата тук е с високо съдържание на чай, което подсилва гурме ароматите на това зелено злато, без да изпада в ужасяващата горчивина. Тя е придружена от желе от юзу, което също добавя нотка свежест.
Място
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Достъп
Метро Maubert-Mutualité (линия 10)
Цени
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Официален сайт
www.instagram.com
