Разходете се по Quai des Grands-Augustins и ще бъдете погълнати от очарованието на бреговете на Сена и възвишената гледка къмÎle de la Cité, доминирана откатедралатаNotre-Dame. Именно в тази емблематична обстановка ви очаква изискан и изключително гурме адрес, готов да ви отведе далеч от Града на светлината, за да откриете гръцката гастрономия, каквато рядко е опитвана в Париж. Спрете на № 53 и бутнете вратите на Spiti Sou- бар-ресторант, който е едновременно елегантен и приятелски настроен, където гръцкият тероар е представен чрезутешителни ястия, изобретателни рецепти и дори авторски коктейли.
Това е изискана и модерна обстановка с фини нотки на цветовете на гръцките земи: синьото на морето върху пейките контрастира със светлата дървена дограма и белите мраморни маси, като напомня за красивите плажове на гръцките острови, а ресторантът ви потапя в уютна атмосфера, в която се чувствате като у дома си. Посрещат ни с усмивка, а от маса на маса екипът дава приятелски съвети, допринасяйки за непринудената атмосфера, докато празничният плейлист допълва картината на Spiti Sou като място, където да отидете за добро прекарване на времето. Името на ресторанта обобщава духа на мястото: то се отнася до гръцкия израз Spiti mou Spiti Sou, с други думи, Chez moi c'est chez toi.
Тук главният готвач Пол Евангелопулос преоткрива гръцкия тероар с прецизно приготвени ястия и рецепти от ръчно подбрани съставки. Предупреждаваме ви, че в Spiti Sou ВСИЧКО се споделя! Менюто е разделено на два формата: мезета за споделяне, като тапас, и основни ястия, всички за двама души. От вас зависи да съставите своя банкет според апетита и желанията си.
Към тези деликатеси има коктейлно меню с авторски произведения (14 евро) с гръцки спиртни напитки, както и възможност да поръчате коктейл по мярка, алкохолен или безалкохолен (8 евро за безалкохолен коктейл). Когато става въпрос за вино, Гърция също е в центъра на вниманието и ви препоръчваме да се възползвате от съветите на нашия екип за това как най-добре да придружите дегустацията си, докато откривате гръцките производители.
Менюто е разработено с мисъл за споделяне и предлага разнообразни цени в зависимост от формата и ястията, които ви харесват, така че можете да се насладите на вечерта си със сравнително разумен бюджет, като се имат предвид районът, авторитетът на ресторанта и качеството на продуктите. Мезетата струват между 9 и 24 евро (в допълнение към рецептата, която е по-висока от средната в менюто, определена на 42 евро), а ястията за двама обикновено струват между 30 и 40 евро, с изключение на агнешките котлети (65 евро за 400 г и 130 евро за кг) и цялата риба на скара (12 евро за 100 г). За последните две рецепти съпроводът е включен в цената.
По време на посещението ни започнахме с четири мезета за споделяне и това вече беше доста обилно. Ако изберете тарама, бързо ще осъзнаете, че тук дори класиката няма да е никаква класика: кремообразната рецепта с ботарга, освежена с шалот и лук, предлага цялата тази йодирана свежест, без да насища вкусовите ви рецептори. Вегетарианската салата Patzaria би могла да помири много хора с цвеклото. Върху подложка от гръцко кисело мляко захаросаното цвекло е подсладено и овкусено със сирене Манури (по-меко от фета), а орехите придават хрупкав вид.
За любителите на сиренето препоръчваме Saganaki- сирене от Касери, пържено в зехтин. Обичаме деликатността на пърженето, което носи виновно удоволствие, без да е тежко, докато топящото се сирене освобождава всичките си аромати. За да освежите ястието, то се сервира не само с лимон, но и с лимоново желе, подправено с няколко сусамови семена. Това не е показно: играта на текстурата и пикантните нотки на това желе наистина придават интересен обрат на кулинарното преживяване.
По-рано споменахме по-скъпо мезе на цена от 42 евро. Това е тартарът от раци. Тук възниква сложният въпрос: дали наистина си заслужава цената? На пръв поглед цената е по-лесна за обяснение. Там, където сме свикнали да виждаме рецепти от раци, сгъстени с майонеза, тук скъпоценното ракообразно растение присъства в голяма степен и в по-голямата си част: чистите рачешки рилети са очевидно в центъра на тази чиния. Те са поръсени схайвер от Tobiko- летяща риба, известна още като японски хайвер. Те придават хрупкавост и подчертават йодните вкусове. Тартарът от раци също е умело подправен с лимонов хайвер, който предлага още едно игриво кулинарно преживяване, както и с портокалово желе за допълнително удоволствие. Възниква въпросът: бихме ли го яли отново? Тъй като това е маса за споделяне, присъдата е: да, стига на масата да има други любители на морските дарове!
Проблемът тук е, че алчността на ястията преминава границите на апетита ни. В крайна сметка не успяхме да устоим да не открием едно от ястията, което да споделим. И именно към пастата на рибаря ще се насочат окончателно сърцата ни. Ако имате някакви резерви към този тип ястия, след като сте се разочаровали от чинии с огромна доза паста за твърде малко миди, тук случаят няма да е такъв. Тук намираме паста орзо (или птичи езици), почти удавена в биск с метакса (винена ракия) с много силен вкус и пълна с миди, гамби и октоподи. Рецептата варира в зависимост от наличните продукти.
Между другото, в Spiti Sou щедростта е в менюто, но не и за сметка на отпадъците, така че торбичката за куче (която вече е задължителна, не забравяйте) е нещо съвсем нормално. Така успяхме да запазим място за десерта, а познайте какво - той също може да бъде споделен. След дълги колебания накрая се спряхме на Ekmek Kataif. Този гръцки сладкиш тук е интерпретиран по неструктуриран начин с ниско съдържание на захар: предвид щедростта на ястията, сме много благодарни. Но и дума не може да става за отстъпки, когато става въпрос за снизхождение! Тук намираме крем дипломат, съчетан с по-лека бита сметана, череши morello в кули за балансиране на захарта, шамфъстък за хрупкавост и хрупкава ангелска коса, карамелизирана с мед за много задоволително докосване.
За нас ресторант Spiti Sou беше чудесно преживяване, което ни позволи да преоткрием гръцкия тероар чрез кухня, която беше едновременно изобретателна и уважаваше традиционното ноу-хау. Когато си тръгнахме от ресторанта, си обещахме, че ще се върнем, и знаем, че това е едно от любимите ни места за хранене!
Място
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Достъп
Метро Mabillon (линия 10)
Официален сайт
www.spitisou.fr
