В Париж гастрономите постоянно търсят съкровища от квартала, скрити в лабиринта на парижките улици, които крият в себе си големи изненади и любими ястия. Ако сте почитатели на тези добри адреси, където тайната се предава от уста на уста, време е да се откажем от секретността и да ви заведем на обиколка в Cellar- малък квартален самороден обект с първокласна гастрономия.
Тук сякаш си у дома. В светлата и модерна обстановка ще откриете парчетата от пъзела, които съставляват очарователните личности, вдъхнали живот на този ресторант. На заден план можете да зърнете кухнята, в която Джефри, главният готвач и собственик на заведението, което управлява в тандем със съпругата си Алмира, жонглира зад печките, за да представи изискани ястия, съставени със силно желание за споделяне. Тази автентичност е толкова очевидна, че духът на дружелюбност се разпространява от маса на маса до степен да разчупи леда между непознати.
Този ресторант, който е отворен само вечер през делничните дни и за обяд и вечеря през уикендите, е също така ода на любовта към френската кухня и японската култура. Да се опише кухнята на Cellar като фюжън не би било съвсем правилно: всъщност тя е по-скоро японски привкус, който подсилва синьо-бяло-червената кухня. Всеки ден Джефри пазарува и именно от пресни продукти и следвайки вдъхновението си, той ни представя едно променящо се меню. Не е изненадващо, че менюто е достъпно само на плочата: трудно е да влезеш в Cellar, без да видиш промяна в ястията!
Това е адрес за ентусиасти, който приканва към любопитство и би трябвало да се хареса особено на любителите на сладки и солени ястия, както и на гастрономите, които търсят прочутото умами. В класиката няма нищо елементарно, а Джефри е този, който предава своята индивидуалност в рецептите си, които несъмнено са плод на голямо внимание към детайлите.
За начало имаскариди, сотирани в сатай- фъстъчен сос, широко използван в Югоизточна Азия, който Джефри е подправил с малко комбинава. Цитрусовите плодове придават прекрасна освежаваща нотка и ние няма да оставим нито една троха от това ястие... както и от следващите!
В менюто този ден имаше ястие с много пресни миди, които бяха закусени и поднесени със сос понзу, приготвен от оцетно-соев сос, доста сладък и ароматизиран с юзу. Приготвянето на тези миди е доста деликатно и това е решаващият тест, по който добрите ресторанти се отличават. Тук предизвикателството е изпълнено блестящо: мидите са с копринена, топяща се в устата текстура. Мидите са с копринена, топяща се в устата текстура и се съчетават идеално със сушените стърготини от бонито, които оживяват под въздействието на топлината и придават характер със силните йодни нотки, които събуждат вкусовите рецептори. Ястието се придружава от задушен патладжан с мисо и мирин, който подсилва сладко-соления вкус и помага за балансирането на ястието като цяло.
Любопитството ни ни накара да опитаме и Кацудон- известното японско панирано свинско месо, което може да се намери в по-бистрономичен вариант в ресторант Cellar. Но пуристите не очакват традиционното ястие, а само вариант във френски стил. Джефри заменя сланината с по-благородна част - филе миньон, а панировката е смес от галета и панко. Този път това е една голяма класика на японската гастрономия, която е преразгледана през призмата на френския savoir-faire, в едно по-"издигнато" преразглеждане, чак до приготвянето. Към ястията ви препоръчваме да се оставите да бъдете напътствани от екипа на избата, който ще може да ви предложи не само селекция от добри вина, но и саке за тези, които искат да се впуснат в по-непознати за парижките вкусови рецептори комбинации.
Когато дойде време за десерт, два задължителни опита се борят за място в центъра на вниманието. За тези, които имат истински глад за сладко, препоръчваме подписания от къщата бриош perdue, син миньон, който ще спечели почитателите на брънча. Той има текстура, която е едновременно мека и достатъчно твърда, за да осигури достатъчно дъвчене, като същевременно остава добре напоен, за да ни даде онази сочна, вкусна страна, когато го ядем.
От друга страна, ако не сте толкова привърженици на сладките неща, но все пак искате да завършите храненето си със сладка нотка, тогава бихме ви посъветвали да опитате вафлата с черна захар и сладолед от зелен чай. Това, което ни харесва в този десерт, е, че не е прекалено тежък, но все пак е вкусен. Вафлата е неподсладена, доста тънка и покрита с карамелизирана черна захар, която придава печена, препечена нотка, както и хрупкавост. Сладостта идва от освежаващия домашен сладолед от зелен чай, чиято горчивина се компенсира от захарта, необходима за направата на това глазирано лакомство.
Както вече казахме, Cellar е малко самородно ястие в квартала с първокласна гастрономия. Но ви предупреждаваме, че този адрес се пълни бързо, така че ако искате да го откриете, горещо ви препоръчваме да направите предварителна резервация! Не на последно място, ресторантът разполага с второ помещение в сводестите изби в сутерена, което може да се използва за частни нужди, а също така позволява на ресторанта да обслужва големи групи.
Място
Ресторант Cellar
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Достъп
Метро Oberkampf (линии 5 и 9) или Filles du Calvaire (линия 8)
Цени
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Страница в Instagram
@restaurantcellar
