Очарователен адрес отвори врати на също толкова блестящия площад Сен Мартен, недалеч от канала Сен Мартен, на мястото на спечелилия ни в миналото Le Galopin. Забравете бившата крепост на шеф-готвача Жулиен Симоне и направете път на Ajar.
Зад Ajar стоят Рубен Куриел и Софи Мари Ларуй, които са назначили в кухнята млади готвачи - Касандра Бегин Билекок и Камий Баку. С идеята, че "всичко е по-вкусно в тортила ", бившият журналист, който сега се занимава с ресторантьорство, предлага нов вид бистро, като интерпретира тако в парижки вариант.
Така в претрупания и изпълнен със светлина ресторант наАдриен Рагон се появява най-доброто от тортилите от царевично брашно от Мексико, гарнирани със съставки, подбрани възможно най-место. Кости от мозък, ревен и целина; сардина, хрян и бабина ябълка; глазиран патладжан, сос тахан и кисели краставички от колраби; необичайните комбинации са на дневен ред.
При посещението ни обаче - точно преди празниците - ни предложиха единно меню, състоящо се от две предястия, основно ястие и десерт. А в това меню има толкова много добри идеи на безпрецедентна цена(30 евро!), като започнем с двете предястия - много палав гужер Mont d'Or , га рниран със сотирани гъби, и много деликатен тартар от миди, подправен с майонеза от върбинка.
Следва невероятно пълнена токачка с множество кестени, поднесена върху медальон от печена целина, и след това павлова с крем от кестени и кумкуат, която е малко оскъдна, но успешна. На тази цена ще поискате повече. Друг фаворит е маринованият шприц (12 евро), приготвен със сок от корнишони. Задължителна дегустация за тези, които не искат да открият селекцията от натурални вина на ресторанта.
Вечер ястията по меню (6-18 евро) са още по-пищни, като еленския джолан с бинчотан, сладоледа с пилешки кожи (!) или сорбето от рукола.
Тост за Аджар!
