През новата година шеф-готвачът Жулиен Дюма открива първия си ресторант като главен готвач в предградията на Париж. Работил в Lucas Carton и Saint-James, четиридесетгодишният шеф-готвач продължава личния си ангажимент към околната среда и това, което планетата може да предложи, в La Garenne Colombes.
Заповядайте през февруари догодина, за да видите за какво се вдига шум в Maison Lagure, дизайнерско бистро, специализирано в морските дарове. За Жулиен Дюма, който е роден в Бретан и иска да почете "богатата, но застрашена екосистема чрез своите изискани и технични ястия, произведени по безкомпромисен начин", това е безсмислено решение.
Работейки в партньорство със Salwa Abi Ghanem по този проект, шеф-готвачът се обръща и към младия готвач Lucas Boisseau, за да му помага в кухнята, тъй като е прекарал цялата си кариера, работейки заедно с него. Архитектурата и декорацията са поверени на Studio Ambiant.
"Лагурата е дюнно растение, което предпазва бреговата линия от свиване. Тази година ще бъде и една голяма история, първият камък в поредица от проекти, които бих искал да осъществя през следващите месеци и след това. (...) В ежедневието кухнята ще бъде ръководена от човек, когото съм наблюдавал как расте: Лукас Бойсо. Аз ще бъда там, за да продължа да го подкрепям и да изграждам менюто заедно с него", обясни шеф-готвачът в социалните мрежи.
Той продължава: "Maison Lagure ще бъде градска къща с ястия, в центъра на които е продуктът, благодарение на всички производители, които обичам, и тяхната ангажираност, която е също толкова силна, колкото и моята. Винената листа ще бъде от най-високо качество, но на разумни цени. Тази работа се извършва от моя приятел и партньор (сомелиер по професия) Самуел Ингелер. Така че нека го чуем! Край на съмненията, този път започваме! Останете с нас, защото това е само началото на съобщенията за 2025 г."
Място
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
