Дивеч в ловното меню на Bellefeuille, ресторант със звезда "Мишлен" в Saint James в Париж

< >
От Manon de Sortiraparis · Снимки от Manon de Sortiraparis · Публикувано на 1 ноември 2024г. в 00:02ч.
Bellefeuille, отличеният със звезда "Мишлен" ресторант на хотел Saint James Paris, представя утешително ловно меню, дело на главния готвач Грегори Гаримбай и неговата бригада.

Ловният сезон наближава, а с него в парижките гурме ресторанти се появяват менюта, които отдават специална почит на дивеча. За радост на любителите на месото с тяло и характер Bellefeuille, ресторантът със звезда Мишлен в Saint James Paris, се включва в този процес и представя ловно меню, разработено от новия главен готвач Грегори Гаримбай.

В допълнение към традиционното есенно меню това меню, посветено на най-добрите френски дивечови меса, се предлага само за няколко месеца. Една от причините да не го пропуснете е, че това меню предлага очарователна и вкусна смесица от много традиционни рецепти (като заек à la royale, предлаган тук по два начина - този на Антонин Карем и другия на сенатор Куто - или зашеметяващото Питивие от зеленоглава патица) и по-съвременни и следователно по-лични творения.

В притихналия интериор на Bellefeuille това 5-степенно меню се предлага за 320 евро на гост или за 440 евро със съчетаване на вино и храна. Обърнете внимание, че менюто е по-съдържателно, отколкото изглежда: освен обявените 5 етапа, трио амуз-бушове ще ви донесат настроение още с пристигането ви, последвано от ястие, базирано на гъбата Sparassis, която не е посочена в менюто и която пристига изненадващо - и то каква изненада!

По същия начин деликатният десерт от шипки се предшества от освежаващ преддесерт от грозде. И двата десерта са дело на младата и талантлива сладкарка Колин Дусен, която е преминала презAuberge Nicolas Flamel, предишния адрес на шеф Грегори Гаримбей.

Останалите - в пера и козина, в снимки.

* * *

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Закуска от тесто за блини, кремообразни гъби лисички, сирене комте, касис, пресни билки

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Говеждо джърки, подправки за пастърма, редуциран говежди jus, хайвер Kristal

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Сурови сиви скариди, скариди в желе, масло от пролетен лук, скариди на прах

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris


Sparassis des Vosges, печен в жълто вино, емулсия от жълто вино и сок от печено месо, воал от бекон ColonnataПресни смокини, орехи, подправка от орехи, чипс Sparassis

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris


Равиоли от червена яребица, пълнеж от яребица в различни текстури Поаширано фоа гра, гъби порчини, синапени стръкове, настърган хрян, консоме от яребица, бял трюфел от Алба

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris


Тартар от полусушено еленско месо, бекон Colonnata Пикантна майонеза, кисели краставички от синапено семе, кресон, сушен еленски гръб на прах

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Питиви от френски дивеч - зеленоглава патица, фоа гра от Ланд, зеле, плънка от абатис

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris


Заек Beauce à la royale по стил Antonin Carême Фоагра, пюре от целина и пюре от захаросани дюли

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris


Заек по сенаторски от Beauce НожовеEffiloché с кралски сос

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris


Гроздов преддесертГрозде Мускат и Шаселас в сорбе, розово грозде, сокове с лаврак и тасманийски плодове

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris



Шипки в конфитюр, сорбе, топъл сос и цели захаросани плодове Кисело мляко с ванилия, Фонтенбло, леко препечени меренги Млечна емулсия от плодове на хвойна

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Топъл бриош с глазура от кестени, гарниран със сладолед от печени кестени, кестенов чипс

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Млечен баркет, основа за тарта с карамелизирана млечна кожа, сладко от мляко, млечен мус и ванилия на прах

Le menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James ParisLe menu chasse au Bellefeuille, Saint James Paris

Татин от дюли със сурова сметана

* * *

Menu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la RoyaleMenu chasse Le Gabriel, La Réserve - Lièvre à la Royale Ресторанти, в които да хапнете дивеч в Париж, нашите най-добри адреси по време на ловния сезон
Ловният сезон вече е открит. Това е идеалният момент да откриете ресторантите в Париж, в които се сервират вкусни ястия от дивеч. [Прочетете още]

Полезна информация

Място

5 Pl. du Chancelier Adenauer
75116 Paris 16

Планиране на маршрути

Цени
Accords mets et vins : €120
Menu en 5 temps : €320

Официален сайт
www.saint-james-paris.com

Коментари
Прецизирайте търсенето си
Прецизирайте търсенето си
Прецизирайте търсенето си
Прецизирайте търсенето си