Ловният сезон наближава, а с него в парижките гурме ресторанти се появяват менюта, които отдават специална почит на дивеча. За радост на любителите на месото с тяло и характер Bellefeuille, ресторантът със звезда Мишлен в Saint James Paris, се включва в този процес и представя ловно меню, разработено от новия главен готвач Грегори Гаримбай.
В допълнение към традиционното есенно меню това меню, посветено на най-добрите френски дивечови меса, се предлага само за няколко месеца. Една от причините да не го пропуснете е, че това меню предлага очарователна и вкусна смесица от много традиционни рецепти (като заек à la royale, предлаган тук по два начина - този на Антонин Карем и другия на сенатор Куто - или зашеметяващото Питивие от зеленоглава патица) и по-съвременни и следователно по-лични творения.
В притихналия интериор на Bellefeuille това 5-степенно меню се предлага за 320 евро на гост или за 440 евро със съчетаване на вино и храна. Обърнете внимание, че менюто е по-съдържателно, отколкото изглежда: освен обявените 5 етапа, трио амуз-бушове ще ви донесат настроение още с пристигането ви, последвано от ястие, базирано на гъбата Sparassis, която не е посочена в менюто и която пристига изненадващо - и то каква изненада!
По същия начин деликатният десерт от шипки се предшества от освежаващ преддесерт от грозде. И двата десерта са дело на младата и талантлива сладкарка Колин Дусен, която е преминала презAuberge Nicolas Flamel, предишния адрес на шеф Грегори Гаримбей.
Останалите - в пера и козина, в снимки.
* * *
Закуска от тесто за блини, кремообразни гъби лисички, сирене комте, касис, пресни билки
Говеждо джърки, подправки за пастърма, редуциран говежди jus, хайвер Kristal
Сурови сиви скариди, скариди в желе, масло от пролетен лук, скариди на прах
Sparassis des Vosges, печен в жълто вино, емулсия от жълто вино и сок от печено месо, воал от бекон ColonnataПресни смокини, орехи, подправка от орехи, чипс Sparassis
Равиоли от червена яребица, пълнеж от яребица в различни текстури Поаширано фоа гра, гъби порчини, синапени стръкове, настърган хрян, консоме от яребица, бял трюфел от Алба
Тартар от полусушено еленско месо, бекон Colonnata Пикантна майонеза, кисели краставички от синапено семе, кресон, сушен еленски гръб на прах
Питиви от френски дивеч - зеленоглава патица, фоа гра от Ланд, зеле, плънка от абатис
Заек Beauce à la royale по стил Antonin Carême Фоагра, пюре от целина и пюре от захаросани дюли
Заек по сенаторски от Beauce НожовеEffiloché с кралски сос
Гроздов преддесертГрозде Мускат и Шаселас в сорбе, розово грозде, сокове с лаврак и тасманийски плодове
Шипки в конфитюр, сорбе, топъл сос и цели захаросани плодове Кисело мляко с ванилия, Фонтенбло, леко препечени меренги Млечна емулсия от плодове на хвойна
Топъл бриош с глазура от кестени, гарниран със сладолед от печени кестени, кестенов чипс
Млечен баркет, основа за тарта с карамелизирана млечна кожа, сладко от мляко, млечен мус и ванилия на прах
Татин от дюли със сурова сметана
* * *
Ресторанти, в които да хапнете дивеч в Париж, нашите най-добри адреси по време на ловния сезон
Ловният сезон вече е открит. Това е идеалният момент да откриете ресторантите в Париж, в които се сервират вкусни ястия от дивеч. [Прочетете още]
Място
Bellefeuille
5 Pl. du Chancelier Adenauer
75116 Paris 16
Цени
Accords mets et vins : €120
Menu en 5 temps : €320
Официален сайт
www.saint-james-paris.com
Ресторанти, в които да хапнете дивеч в Париж, нашите най-добри адреси по време на ловния сезон
