V roce 1998 otevřela Virginie restauraci A Mi-Chemin, malé místní bistro nedaleko Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh přijel z Tuniska v roce 2000. Nebyl kuchařem, ale odpověděl na inzerát restaurace Virginie's a byl přijat jako commis. O šestnáct let později se Nordine stal šéfkuchařem restaurace Virginie, jsou manželé a mají dvě děti.
"Po odpovědi na inzerát jsem zjistil, že jsem si spletl telefonní číslo o jednu číslici." Netypická dráha pro rodáka ze Zarzis, který snil o sýrech a foie gras už v době, kdy se s kamarády z tuniských pláží snažil zachytit francouzské rozhlasové stanice. Dnes nový šéfkuchař restaurace s velkým potěšením spojuje chutě svého dětství s chutěmi své vlasti. Očekávejte nečekané kombinace chutí:foie gras s kmínem, telecí ledvinky s badyánem, tajine s vepřovými líčky. "Se svým původem jsem se v kuchyni těžko vyrovnával; když po mně lidé chtěli, abych dělal kuskus, nepřijímal jsem to dobře. Pak jsem ale začala do tradičních francouzských jídel postupně přidávat své koření.
Chtěli kuskus, tak jsem do něj dala vepřové a bylo to (smích)." V jídelně má Virginie na jedné ze stěn hrdě vystavené fotografie svého dědečka, plné vzpomínek na 16 let. Díky svému původu z Anjou má vášeň pro vína, zejménapřírodní, která vám ráda doporučí k vašim pokrmům. Nechte se raději vést svými obvyklými preferencemi. Tak se nakonec stane, že vám kuzenému mečounovi naservíruje šampaňské nebo že si na závěr jídla vychutnáte tmavé pivo "la Choulette" s kouskem sýra Comté a Salers.
To je jedna ze silných stránek restaurace. Kuchyně vA Mi-Chemin je odrazem setkání Nordina a Virginie: jedinečná, nečekaná a vřelá. Tento příběh můžete objevit také vknize receptů Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh vydané minulý měsíc.
Data a jízdní řády
Z 21. listopad 2024
Místo
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Ceny
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36