Mordu, kousavá bistronomie a přírodní vína v Marché Saint-Germain - Definitivně zavřeno

< >
Podle Manon de Sortiraparis · Fotografie od Manon de Sortiraparis · Publikováno na 18. březen 2022 v 11:40
V restauraci Mordu pod arkádami náměstí Marché Saint-Germain se podává jemná a jednoduchá tržní bistronomie se sklenkou přírodního vína.

Restaurace Mordu, která se nachází v severovýchodním rohu Marché Saint-Germain, je bistronomická restaurace , jejíž elegantní výzdoba jedílem dekoratérky Elodie Tornare. Její výzdobě dominují zemité tóny sieny a zelené, kombinace dřevěných stolů, kožených a sametových banketů, velkých arkýřových oken, která stoly zalévají přirozeným světlem, a nádherného mosazného lustru, který o sobě dává vědět už při vstupu do podniku.

Neexistuje zde žádné menu à la carte. Šéfkuchař Alan Deloumeaux, který v Mordu vystřídal Baptista Trudela, připravil v době oběda čtyřchodové slepé menu za 40 eur. Večer je to stejný příběh s jedinečným menu o 6 chodech (75 €). Jedno je však jisté, a to, že šéfkuchař chce vyzdvihnout kuchyni, která je oddaná životnímu prostředí a respektuje ho, kde se snoubí krásná zvířata a rostliny.

Mordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-Germain

Nechte se tedy vést za ruku a proveďte nás menu, které je doplněno párováním vína a jídla (30 € oběd, 60 € večeře). Mordu se zaměřuje na dobrá vína, z 80 % přírodní, bio nebo biodynamická, od málo známých samorostů až po vyhlášená grands crus, která pro vás vyhledává hlavní sommelier Olivier Machado.

Budete proplouvat mezi pevninou, mořem a zelení, počínaje válečkem bramborového konfitu na másle s 12měsíčním sýrem mimolette a sečuánským pepřem; mořským ježkem vařeným v kastrůlku, křepelčím vajíčkem, nasekaným šťovíkem, pstružími jikrami a emulzí z grilované slaniny; a prvním chřestem sezony, který je lahůdkou, doprovázeným espumou ze spáleného chleba.

Mordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-Germain

Pokud by představa poledního menu naslepo mohla některé lidi vyděsit, včetně zaneprázdněných pracujících, kteří nemají čas zírat na vrány, buďte klidní: obsluha je sice pozorná, ale nesmírně efektivní a umožní vám projít menu v klidném tempu.

Menu pokračuje telecí kotletou připravenou v troubě a poté a la plancha, doplněnou tempurou z fialové brokolice, brokolicovým pyré a redukovanou šťávou z masa, a s běličkou, glazovanou červenou řepou a tuřínem, pakchoi zelnými květy a krémem z divokého česneku; než skončí na sladkou notu s pošírovanou hruškou a sorbetem z kokosového koření.

Mordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-GermainMordu - Marché Saint-Germain

KuchyněMordu je delikátní, jemně propracovaná a skutečně lahodná a brzy by měla rozšířit své obzory o pokrmy à la carte, které si budete moci vychutnat v tomto nádherném prostředí i na listnaté terase pod podloubím tržnice, jakmile přijde pěkné počasí.

Užitečné informace

Místo

2 Rue Félibien
75006 Paris 6

Plánovač tras

Oficiální stránka
www.mordu.paris

Klíčová slova : Paříž 6, Čtvrť Odéon, paříž
Komentáře
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání