Restaurace Mordu, která se nachází v severovýchodním rohu Marché Saint-Germain, je bistronomická restaurace , jejíž elegantní výzdoba jedílem dekoratérky Elodie Tornare. Její výzdobě dominují zemité tóny sieny a zelené, kombinace dřevěných stolů, kožených a sametových banketů, velkých arkýřových oken, která stoly zalévají přirozeným světlem, a nádherného mosazného lustru, který o sobě dává vědět už při vstupu do podniku.
Neexistuje zde žádné menu à la carte. Šéfkuchař Alan Deloumeaux, který v Mordu vystřídal Baptista Trudela, připravil v době oběda čtyřchodové slepé menu za 40 eur. Večer je to stejný příběh s jedinečným menu o 6 chodech (75 €). Jedno je však jisté, a to, že šéfkuchař chce vyzdvihnout kuchyni, která je oddaná životnímu prostředí a respektuje ho, kde se snoubí krásná zvířata a rostliny.
Nechte se tedy vést za ruku a proveďte nás menu, které je doplněno párováním vína a jídla (30 € oběd, 60 € večeře). Mordu se zaměřuje na dobrá vína, z 80 % přírodní, bio nebo biodynamická, od málo známých samorostů až po vyhlášená grands crus, která pro vás vyhledává hlavní sommelier Olivier Machado.
Budete proplouvat mezi pevninou, mořem a zelení, počínaje válečkem bramborového konfitu na másle s 12měsíčním sýrem mimolette a sečuánským pepřem; mořským ježkem vařeným v kastrůlku, křepelčím vajíčkem, nasekaným šťovíkem, pstružími jikrami a emulzí z grilované slaniny; a prvním chřestem sezony, který je lahůdkou, doprovázeným espumou ze spáleného chleba.
Pokud by představa poledního menu naslepo mohla některé lidi vyděsit, včetně zaneprázdněných pracujících, kteří nemají čas zírat na vrány, buďte klidní: obsluha je sice pozorná, ale nesmírně efektivní a umožní vám projít menu v klidném tempu.
Menu pokračuje telecí kotletou připravenou v troubě a poté a la plancha, doplněnou tempurou z fialové brokolice, brokolicovým pyré a redukovanou šťávou z masa, a s běličkou, glazovanou červenou řepou a tuřínem, pakchoi zelnými květy a krémem z divokého česneku; než skončí na sladkou notu s pošírovanou hruškou a sorbetem z kokosového koření.
KuchyněMordu je delikátní, jemně propracovaná a skutečně lahodná a brzy by měla rozšířit své obzory o pokrmy à la carte, které si budete moci vychutnat v tomto nádherném prostředí i na listnaté terase pod podloubím tržnice, jakmile přijde pěkné počasí.
