Hledáte samorost v 5. pařížském obvodu? Pokud ano, rádi bychom vás zavedli do okouzlující restaurace, která nabízí autentickou a nápaditou kuchyni. Vítejte v Oh Purée, naší oblíbené restauraci jen kousek od ulice Mouffetard.
Oh Purée ! je skutečnou ódou na Latinskou čtvrť a nabízí prostředí typické pro duši 5. obvodu s hrubými kamennými zdmi, dřevěným nábytkem, odhalenými trámy a vystavenými lahvemi dobrého vína. Tato adresa, která odráží pařížský šarm, si dala za úkol dokázat, že tradiční kuchyně může jít ruku v ruce s kreativitou.
Toto místo je především dobrodružstvím dynamické dvojice: Maxence, maître d'hôtel a hlavního sommeliéra, který se prosadil v Pavillon Ledoyen, brasserii Thoumieux a Apicius, a Waltera, génia za sporáky, který již pracoval v Grande Cascade a v kuchyni Galerie Bis. Společně využívají své know-how, aby vám nabídli přátelskou adresu, která klade důraz na přírodní chutě. Jejich vřelé přijetí odráží jejich vášeň a lásku k restauračnímu podnikání.
Omezený jídelní lístek je opravdovým zážitkem. Důraz je zde kladen na čerstvost aultrasezónnost: jídelní lístek se mění téměř každý měsíc, takže si můžeme po celý rok vychutnávat to nejlepší, co příroda nabízí. A přestože hlavním tématem menu jsou bramborové kaše, tato oblíbená restaurace je sublimuje krásnými talíři, které žonglují s texturami. Restaurace nabízí cenově výhodná polední menu, která jsou k dispozici i v sobotu v době oběda:předkrm + hlavní jídlo nebo hlavní jídlo + dezert stojí 24 €;předkrm + hlavní jídlo + dezert stojí 29 €.
Během naší návštěvy jsme měli možnost ochutnat první chřest sezóny, v tomto případě z regionu Landes, podávaný se vzdušnou chřestovou pěnou, tekutým vejcem na měkko pro mimořádně sytý zážitek, posypaný panko, japonskou strouhankou pro větší křupavost, a trochou vinaigrette pro okořenění.
Dalším oblíbeným předkrmem je filet z makrely, připravený pouze z jedné strany, s marinádou wasabi, podávaný se studeným pyré z červené řepy a trochou citronové šťávy pro zpestření. Tento úvod do vaření v restauraci Oh Purée nám dává okamžitou představu o přístupu v kuchyni.
Kromě tématu purée se tento gurmánský podnik vyznačuje především prezentací, která je pastvou pro oči i chuťové pohárky. Dále je to pečlivě prozkoumaná souhra textur. A konečně, autenticita kuchyně Oh Purée ! se projevuje recepty, které kreativně sublimují přirozené chutě dobrých produktů, aniž by je narušovaly. Ačkoli jsou názvy pokrmů zjednodušené, jejich prezentace v podání dream teamu restaurace prozrazuje více o kreativitě, která se skrývá za sporákem.
Tento přístup potvrzuje i zbytek jídla. Kachní prsíčka Challans, připravená do dokonale růžové barvy, probudí naše chuťové pohárky a skvěle se hodí k lilkům připraveným na tři různé způsoby, aby nám poskytly hru textur, která je pro Walterovu kuchyni charakteristická. Verze pyré, podobná lilkovému kaviáru, odhaluje kouřové tóny: k dosažení tohoto výsledku se celá zelenina propíchne a položí přímo na oheň, než se oloupe a rozmixuje. Lilek je také sublimován ve verzi tempura, která zvýrazňuje jeho křupavou stránku. V neposlední řadě je tu pečený lilek s anýzem, což je jemná kombinace, která se opravdu povedla.
Smažené hřebenatky na pánvi rozzáří náš stůl svými krásnými barvami. Právě zakousnuté mušle se s bravurou postaví výzvě přípravy. Milujeme tuto kombinaci s celerovým pyré. Celer je k dispozici i na dva další způsoby: najdeme ho i ve stoncích, jen grilovaný, zatímco listy se připravují také v tempuře. 50 nuancí zeleniny, které vzdělávají chuťové buňky, aby odhalily, jak může být produkt sublimován, je tedy vyvedeno na světlo s brio. Fialový květák a okurky z červené cibule s rýžovým octem dodávají barevný nádech, ale zároveň završují tento krásně vyvážený zážitek.
A nyní přichází chvíle, na kterou sladkožrouti čekali: dezerty. Zcela nestrukturované sladké pochoutky jsou lehkým, požitkářským zakončením tohoto vyváženého a poměrně vydatného jídla. Pokud jste milovníky citrusů, určitě si zamilujete měkký piškot, z něhož se vyklubal piškot Joconde (piškot s mandlovým práškem), přelitý vzdušnou šlehačkou s nízkým obsahem cukru a kůrou z krvavého pomeranče.
Čerstvý krvavý pomeranč a kandovaný kumquat dodávají tomuto zákusku přirozený gurmánský nádech, zatímco pražené lískové oříšky mu dodávají křupavost. Chválíme volbu zmrzliny z mascarpone, která dodává dokonalý nádech svěžesti a završuje tento degustační zážitek, přičemž dbá na to, aby nenarušila přirozené chutě.
Pro požitkářštější dezert je tu pečené jablko podávané za studena s kostičkami jablka a vanilkou, bretaňský chlebíček, který mu dodá žvýkací strukturu, citronová šlehačka pro zpestření a nakonec slaná máslová karamelová zmrzlina, která si získá každého mlsouna.
Celkově je Oh Purée! vřelá a přátelská restaurace, kterou pohání vášeň pro jídlo a hluboká láska k restauračnímu řemeslu. Díky menu, které co nejpřesněji sleduje roční období, je navíc ideální záminkou k tomu, abyste se sem znovu a znovu vraceli a objevovali pokrmy, které důmyslně sublimují dobré produkty. Slíbili jsme vám sousedský samorost: tady najdete své nové gurmánské sídlo!
Místo
Ach jo!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Přístup
Metro: Place Monge (linka 4)
Ceny
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Oficiální stránka
ohpureeparis.com
