V Paříži je spousta japonských restaurací. Ačkoli je Rue Sainte-Anne hlavním sídlem mnoha z nich, ani ostatní čtvrti nezůstávají pozadu. Dnes se vydáme do 8. obvodu, abychom otevřeli dveře druhé pařížské adresy Kokubanu. Kokuban, který se již etabloval v 9. obvodu, si na začátku roku 2022 otevřel obchod v 8. obvodu, nedaleko nádraží Gare Saint-Lazare. U této druhé pařížské provozovny nebudeme měnit fungující recept. Kokuban, což v japonském písmu kandži znamená "tabule", představuje rozmanitost a bohatství japonské kuchyně na jednom místě.
Pokud jde o prostředí, výzdoba restaurace je čistá a jednoduchá, přičemž klíčovou roli hraje dřevo. Velká světlá místnost, tabule visící na stěnách a pult Kokubanu okamžitě zaujmou. A svádění pokračuje i po objevení jídelního lístku, kde lahodné chutě a vůně tak specifické pro japonské speciality na sebe nenechají dlouho čekat.
V Kokubanu je rozmanitost na denním pořádku, počínajeotsumami, slavným japonským amuse-bouche zedamame, salátu z mořských řas, tako gari (salát z chobotnic a zázvoru) nebo yamakurage (marinovaná zelenina). My jsme se rozhodli pro nepřehlédnutelné a vynikající gyozas (kuřecí nebo zeleninové) doplněné karaage, kuřecími lívanci v japonském stylu.
Pak je tu výběr studených salátů, všechny velmi chutné a pestré, jako je lososovámiska kokuban s marinovaným lososem, rýží, edamame, mangem a kousky granátového jablka nebo pikantní pórek a jarní cibulka, vše přelité omáčkou z kokosového mléka a limetky.
Milovníci ramenu se mohou rozhodnout pro jedno z 8 jídel z jídelního lístku: vegetariánskou verzi, krevetový ramen nebo ramen karaage. Vřele doporučujeme ramen miso, který se připravuje z proužků vepřového nebo kuřecího masa, vynikajícího masového a miso vývaru, nudlí ze Sappora a zeleniny. Pokud máte opravdu velký hlad, můžete si přidat několik příloh, například vejce uvařené na měkko a marinované v bio kvalitě nebo lístky mořských řas.
A pokud nejste příznivci vývarů, nepropadejte panice, Kokuban má spoustu dalších klasických pokrmů, jejichž základem je rýže vybraná z oblasti Iwate, které potěší vaše chuťové pohárky. Naším oblíbeným jídlem je "Salmon Zuke Don" : velkorysá miska rýže s rozplývajícími se proužky marinovaného syrového lososa. Naprostý požitek!
A kdo má chuť na sladké, může se nechat zlákat na dezert v podobě domácího citrusového cheesecaku nebo proslulých mochis: černý sezam, matcha, kokosové mléko, čokoláda, limetka/yuzu, mango/passo, malina/litchi, sakura... nejtěžší je vybrat si!
K tomu všemu Kokuban nabízí koktejly s alkoholem i bez něj, saké pro znalce a japonské pivo.
Výsledek? Slibovaná kulinářská cesta je tu a naše chuťové pohárky žadoní o další. A aby Kokuban uspokojil každou chuť, plánuje otevřít nové pobočky v Paříži. Takže mějte oči na stopkách a připravte se na cestu do Japonska, aniž byste museli opustit hlavní město!
Data a jízdní řády
Z 4. duben 2022
Místo
Kokuban Haussmann
104 Boulevard Haussmann
75008 Paris 8
Ceny
Tapas - à partir de : €3.9
Salade - à partir de : €9.8
Ramen - à partir de : €9.9
Plat à base de riz - à partir de : €12.9
Oficiální stránka
www.kokuban.fr
Rezervace
www.kokuban.fr