Lanýže jsou jedním z největších potěšení gurmánů. Tato výjimečná pochoutka se k potěše milovníků pravidelně objevuje na jídelních lístcích nejlepších pařížských restaurací. Pokud hledáte cenově výhodnou adresu, kde najdete tuto houbu s výraznou chutí v centru vynalézavé kuchyně, pak je Truffes Folies tím pravým místem.
Tato útulná restaurace ve stylu bistra se nachází jen pár kroků od bulváru Champs-Elysées v ulici Rue de Berri. Restaurace se staromódními mozaikami, elegantním nábytkem, pohodlnými bankety a otevřenou kuchyní připomíná kouzlo hlavního města z minulých let a zároveň vás připraví na ochutnávku moderních, oddaných jídel vytvořených šéfkuchařem Nicolasem Orlandem.
Cihlové stěny jsou obloženy policemi plnými delikates spojených s lanýži, ale také lahvemi vína, abyste si mohli zážitek prodloužit i doma. Jako aperitiv můžete ochutnat i víno připravené z lanýžů nebo speciální domácí koktejl s tímto slavným vínem, jehož výrobní postup zůstává tajemstvím, mučenkou, šampaňským a samozřejmě několika hoblinkami naší hvězdné houby.
V menu à la carte najdete recepty, které se mění podle ročních období, a produkty z místních zdrojů. V závislosti na ročním období se mění i hlavní hvězda menu: od černých lanýžů z Périgordu nebo Burgundska přes bílé lanýže až poletní lanýže- je to skutečný sezónní tanec, který se zde odehrává. Líbí se nám vynikající poměr ceny a kvality této restaurace, která nabízí také polední menu za 19 €, dostupné i o svátcích, s výběrem těstovin dne s lanýži nebo lanýžovou brouillade a kávou (6 € navíc za gurmánskou kávu).
Jako předkrm si vaječný nákyp jistě získá gurmány díky smetaně s lanýži, která je smíchaná s bílkem pro hladkou a vzdušnou konzistenci, a díky tekutému žloutku přesně tak, jak to máme rádi. Pokud hledáte lehčí úvod, získají si vás bohatě ochucené grilované cukety s čerstvým kozím sýrem a lanýži, doplněné parmazánovou drobenkou.
Při naší návštěvě jsme narazili na mimořádně příjemné zimní menu s lanýži z Périgordu. Pro mlsné jazýčky je hovězí Rossini s pikantními foie gras, doporučeným rare a dobře zvládnutou tepelnou úpravou, bramborovou kaší s nádechem kyselosti a zapomenutou zeleninou jako stvořený.
Pro milovníky mořských chutí si nenechte ujít grilovanou chobotnici s rozplývajícím se masem, kterou v tomto zimním období potěší máslový krém. Tyto dva pokrmy pokrývají hoblinky čerstvého lanýže a chutě se v tomto výjimečném pokrmu vzájemně podtrhují. Krásná prezentace pokrmů se dokonale hodí k následné degustaci.
Lanýže zůstávají hlavní hvězdou menu až do dezertu s velmi vydatným lanýžovým tiramisu (pokud máte velký apetit, určitě si na tuto sladkou pochoutku nechte místo). Naším favoritem je francouzský toast brioche na štědrém lůžku ze slaného másla s překvapivě lehkou lanýžovou zm rzlinou, jejíž jemné tóny se k této pochoutce dokonale hodí. Nevíte, co si vybrat? Pak vám bez váhání doporučujeme zvolit Café Gourmand, kde kromě crème brûlée můžete ochutnat i tyto dva dezerty... samozřejmě s lanýži.
Data a jízdní řády
Z 1. únor 2023
Místo
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Přístup
Metro George V (linka 1), Miromesnil (linky 9 a 13) a Saint-Philippe du Roule (linka 9).
Oficiální stránka
truffesfolies.fr
