S blížícím se novým rokem je čas zjistit, jaké nové restaurace budou otevřeny na začátku roku 2025. V Paříži slibuje zimu jako vždy slunečnou, protože kousek od Montorgueil se otevírá nová řecká restaurace : Ypseli.
Je to restaurace, ale slouží i jako bar, který v sobě skrývá obchod s potravinami a lahůdkářství, kde si můžete vyzvednout sendviče. To vše na jednom místě. Stačí odhrnout tlusté závěsy, abyste mohli přejít z restaurace do lahůdkářství a zase zpátky. Na rozdíl od drtivé většiny řeckých restaurací v Paříži, které sázejí na folklorní modrobílý dekor, Ypseli volí drsný design řeckých gastrotaveren s pětimetrovými stropy a břidlicovou kopulí se secesními hodinami, a to vše v budově zapsané na seznamu historických památek.
Tým vysvětluje: "Stejně jako bistronomie ve Francii a neotrattorias v Itálii, i Řecko aktualizovalo své kulinářské tradice díky hnutí gastrotavernas, které je v posledních letech v Aténách velmi dynamické. Myšlenka? Nová generace kuchařů, kteří pracují ruku v ruce s místními producenty a vinaři, aby obnovili inspiraci klasickým repertoárem s krásnými produkty."
Zakládající tým tvoří Syméon Kamsizoglou, který pracoval v kuchyních Frédérica Antona, Joëla Robuchona a Jeana-Françoise Piège, šéfkuchař Fragiskos Dandoulakis a Delphine Pique. Společně přišli s řeckou kuchyní, která je známá i moderní: jehněčí na krétský způsob s hranolky na olivovém oleji, konfitovaná chobotnice s lilkem, cizrna vařená sedm hodin... Odyssea po řeckém terroir, který bude brzy objeven.
