"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright " zpíval svého času Bob Marley a právě s touto životní filozofií, která si cení trpělivosti, uvolnění a respektu k přirozenému rytmu věcí, se Jamrock chystá otevřít své brány na začátku roku 2025 nedaleko náměstí Bastily. Restaurace s jamajskou kuchyní, kterou povede mladý tým.
Jamrock je zkratkou slov"Jam", zdrobněliny názvu ostrovního ráje, a"rock", neochvějné skály, symbolu odporu a hrdosti. Jamrock je "slovo, které určuje standardy, ukované v tyglíku reggae hudby, kde basy rezonují jako tlukot srdce Jamajky", vysvětluje tým.
Za touto adresou stojí dvojice přátel restaurace: Kelly Schaalová, Jamajčanka z matčiny strany, a Vincent Durupt a francouzsko-jamajský šéfkuchař Camille Le Breton de La Perrière, který se vyučil v Shangri-La a v kuchyni mu dělá společnost Jason, jamajský emigrant, který žije posledních deset let v Paříži.
Tato čtveřice společně sestavila menu, které představuje bohatou a rozmanitou jamajskou kuchyni, která je směsicí dědictví a modernosti. A je co objevovat, protože jamajská kuchyně je v Paříži zastoupena velmi málo. Bájné kuře jerk, slaná ryba, ryba escovitch, volský ocas, placičky, festival a rýže s hráškem jsou jen některé z receptů, které brzy vyzkoušíte!
Například v restauraci Jamrock se kuřecí maso marinuje s více než tuctem koření, a to podle tradice minimálně 24 hodin. Poté se pomalu vaří, aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení, a následně se opéká na dřevěném uhlí, aby byla kůžička křupavá a prozradila kouřovou chuť.
Velkorysost jamajské kuchyně se projevuje i v pokrmech, o které se můžete podělit, jako je patty (obracečka plněná pikantním mletým masem a taveným sýrem), coco bread (briošková houska kynutá kokosem, plněná hovězím masem vařeným při nízké teplotě a jemně rozdrobeným), kuřecí křídla marinovaná v zázvoru a tamarindu, rybí lívance se sladkokyselou omáčkou a chilli papričkami nebo zeleninové kari a grilovaná kukuřice na klasu se strouhaným kokosem a kořeněnou majonézou provegetariány.
Stojí za zmínku, že tým restaurace se snaží 90 % svých produktů získávat ve Francii, a to pokud možno v okruhu 200 kilometrů od Paříže, s výjimkou koření, rumů a kávy. Poctu Jamajce najdete i ve skleničkách, kde je výběr koktejlů a rumů z ostrova, stejně jako nealkoholické nápoje: domácí limonáda, šťovík (tradiční jamajský ibiškový nápoj) a Push Cart (máta, limetka, ananasový džus, zázvorové pivo, jablečný ocet).
Z hlediska výzdoby se Jamrock odlišuje od nových pařížských stolů folklorní atmosférou, kterou vytvořil designér Rudy Guénaire. Jako bar slouží umělá skála a závěsné lampy a stoly jsou vyrobeny z obřích bambusových kmenů... Stačí, abyste si připadali jako v chatě u tyrkysového moře.
Oficiální stránka
www.instagram.com
