V novém roce se šéfkuchař Julien Dumas přesunul na pařížské předměstí, kde otevřel svou první restauraci jako šéfkuchař. Čtyřicetiletý šéfkuchař, který pracoval v restauracích Lucas Carton a Saint-James, pokračuje v La Garenne Colombes ve své osobní angažovanosti v oblasti životního prostředí a toho, co planeta nabízí.
V únoru příštího roku se vydejte do Maison Lagure, designového bistra specializujícího se na mořské plody. Pro Juliena Dumase, rodáka z Bretaně, který chce svými rafinovanými a technickými pokrmy z nekompromisních zdrojů uctít "bohatý, ale ohrožený ekosystém", je to jasná volba.
Na tomto projektu spolupracoval se Salwou Abi Ghanem a na pomoc v kuchyni si přizval také mladého šéfkuchaře Lucase Boisseaua, který po celou dobu své kariéry pracoval po jeho boku. Architekturu a výzdobu přenechal studiu Ambiant.
"Lagura je dunová rostlina, která zabraňuje zmenšování pobřeží. Letošní rok bude také velkým příběhem, prvním kamínkem v řadě projektů, které bych chtěl v následujících měsících i později uskutečnit. (...) Na každodenní bázi bude kuchyni řídit muž, kterého jsem sledoval, jak vyrůstá: Lucas Boisseau. Budu tam, abych ho nadále podporoval a společně s ním budoval menu," vysvětlil šéfkuchař na svých sociálních sítích.
Pokračuje: "Maison Lagure bude městským domem s pokrmy zaměřenými na produkt, a to díky všem výrobcům, které mám rád, a jejich odhodlání, které je stejně silné jako moje vlastní. Vinný lístek bude nejvyšší kvality, ale za rozumné ceny. Tuto práci provádí můj přítel a partner (povoláním sommelier) Samuel Ingelaere. Tak si to pojďme poslechnout! Už žádné pochybnosti, tentokrát je to na vás! Zůstaňte naladěni, protože toto je teprve začátek oznámení o 2025."
Místo
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
