Je to deset let, co Sébastien Leroy založil restauraci Sauvage v elegantním 6. pařížském obvodu v ulici du Cherche-Midi. Již deset let se tento šéfkuchař a majitel zasazuje o venkovskou kuchyni a hájí zájmy řemeslníků a venkovského know-how.
Syn chovatelů dobytka, bratr zahradníka a ve volném čase sběrač, šéfkuchař Sébastien Leroy, má dobré předpoklady k tomu, aby mluvil o tom, co zná: o venkově, jeho produktech, rostlinách a zvířatech. Po kariéře filmového scénografa se vrátil ke své první lásce, nosu v zeleninové zahradě a rukám za sporákem.
Představuje si bistronomické menu, které je francouzské a zároveň bojovné, založené na pečlivém výběru těch nejlepších a nejkvalitnějších produktů od prověřených výrobců, kteří respektují půdu a její obyvatele. Ovoce a zelenina jsou místní, pochází od zahradníka z údolí Val d'Oise, ryby a mořské plody pocházejí z udržitelného francouzského rybolovu a také maso je z Francie.
V minulosti byla restaurace kritizována za množství jídla na talíři, ale během naší návštěvy tomu tak nebylo. V době oběda si můžete vychutnat jídla à la carte a set menu za 28 € (předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert), 33 € (předkrm/hlavní chod/dezert nebo sýr) a 39 € (předkrm/hlavní chod/dezert/sýr). Večer si můžete vybrat degustační menu za 60 € nebo si vybrat z menu à la carte.
Ceny samozřejmě nejsou pro každého - to si přeje okolí. S výjimkou vína na skleničku, které stojí 8 až 12 eur, což je za kvalitní ročníky slušná cena. Při naší návštěvě jsme se rozhodli zkombinovat polední menu s menu à la carte, abychom si mohli udělat celkovou představu o restauraci.
Na jedné straně dokonale připravené chobotnice s citrusovými plody a bylinkami, velmi křehké telecí maso s červenou řepou a šalvějí a ořechový a kaštanový koláč s konfitovaným celerem (originální a zdařilý). Na druhé straně menu à la carte zahrnuje dobře grilovanou krvavou klobásu s jablky (14 €) pod závojem z červené řepy; a báječný sladký chléb (39 €), vlajkovou loď domu, doplněný květákem.
Jednoduché, ale chutné francouzské bistro, které by se mohlo vrátit na dalších 10 let.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Oficiální stránka
sauvageparis6.net
