Rustikální kuchyně Auvergne je velkorysá a uklidňující. Tradičně využívá místní produkty, jako jsou uzeniny - suché auvergneské klobásy, sušená šunka, teriny - a sýry, jako jsou Bleu d'Auvergne, Cantal a Saint-Nectaire, které se používají v mnoha receptech.
Jedním z nejznámějších pokrmů auvergneské kuchyně je bezpochybyaligot, bramborová kaše, do které se přidává pořádná dávka čerstvého sýra tome, aby byla tak vláčná, jak je libo. Mimochodem, věděli jste, že světový rekord ve výšce pramene aligotu je? 7,20 metru! Dalším typickým pokrmem regionu je truffade, sytý pokrm na bázi brambor a čerstvého sýra tome, který je vítanou útěchou v chladných a deštivých dnech, stejně jako proslulá zelená čočka z Le Puy.
Aveyronská kuchyně, která je bratrancem kuchyně Auvergne, je založena na stejné štědrosti a její recepty překračují hranice obou regionů. Ke kulinářskému dědictví Aveyronu patří takéaligot-saucisse, tripoux, dlouho dušené plněné dršťky, a pounti, sladkokyselá selská paštika se sušenými švestkami.
Aveyron je také proslulý svými sýry, jako jsou Roquefort a Laguiole, a svými dezerty: fouace, brioška s příchutí pomerančových květů, a tarte de Vic, koláč z čerstvého sýra tome.
Chcete poznat všechny tyto regionální speciality? Zde jsou nejlepší adresy restaurací Auvergne a Aveyron v Paříži!
Picotte, bistronomické putování po francouzských regionálních specialitách
Picotte slibuje bistronomické turné po francouzských specialitách od Provence přes Normandii až po Západní Indii. [Přečtěte si více]
Restaurace Le Plomb du Cantal: auvergneská instituce, v níž jsou aligot a truffade na prvním místě
Le Plomb du Cantal je skutečnou pařížskou institucí. Tato příjemná restaurace, která je velvyslancem auvergneské kuchyně, láká Pařížany i turisty na své speciality: aligot a truffade. [Přečtěte si více]
L'Auberge Bressane, buržoazní francouzská kuchyně v tradičním prostředí
Vydejte se do Auberge Bressane na hostinu podle nejčistší francouzské tradice. Na jídelním lístku jsou dobře připravené pokrmy měšťanské kuchyně, které si vychutnáte v autentické atmosféře malého regionálního hostince. [Přečtěte si více]
Anicia, přírodní stůl Françoise Gagnaireho oslavující jeho rodné Auvergne
Restaurace Anicia, která je skutečnou ódou na region Auvergne, rodiště šéfkuchaře Françoise Gagnaireho, potěší gurmány v 6. obvodu jediným heslem: příroda je středobodem talíře. [Přečtěte si více]
Le P'tit Canon, bistro 17. obvodu
V nové restauraci P'tit Canon v 17. obvodu se na kostkovaných ubrusech servíruje štědrá domácí bistro klasika. [Přečtěte si více]
Aveyronnaise: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
