Troede du, at du vidste alt, hvad der var værd at vide om donuts? Så forbered dig på at blive overrasket! Donuten, der længe har været betragtet som et fedtet, sukkerholdigt amerikansk bagværk, er tilbage i rampelyset med åbningen af Momzi, et stenkast fra rue Sainte-Anne i det 2. arrondissement.
I spidsen for dette nye konditori står kokken Raamin Samiyi, tidligere konditor på Michelin-restauranten Pilgrim, som forvandler doughnuts til ægte perler, både visuelt og smagsmæssigt. For at gøre en lang historie kort, så er det nok de bedste dough nuts, vi nogensinde har smagt i Paris.
Ingredienserne og fyldet er selvfølgelig nøje udvalgt, og donuttens tekstur er luftig. Men det, der også fanger øjet, er skønheden i glasuren og præsentationen, som sender Momzi's donuts ind i en anden gastronomisk galakse!
Det skal siges, at disse kreationer er skabt i fællesskab af Raamin Samiyi, assisteret af den unge konditor Robin Martin, og Thomas Bellego, en kandidat fra Institut Français de la Mode, som har arbejdet i nogle af de bedste modehuse. Så det er næppe overraskende, at disse doughnuts er klædt iglitter fra de fineste haute couture-designere.
Momzis menu omfatter 4 signaturdoughnuts og 2 sæsonbetonede kreationer, som ændrer sig efter kokkens luner og nye produkters ankomst. Med en fælles bund af dej, der hverken er for fed eller for sød, og luftig takket være den tredobbelte fermentering af en naturlig surdejsbrioche-dej, steges donutsene derefter ikokosolie, før de glaseres i hånden.
Fås nu hos Momzi:
Vi ledsager disse små vidundere med en mandel- og havrelatte, en blomstervand fremstillet af forskellige naturlige hydrosoler eller en hjemmelavet ingefær- og yuzu-øl, før vi slutter af med en forfriskende note, med to iskreationer, som også vil ændre sig med tiden - i øjeblikket en is med ristet brød, tonkabønner, ristede hasselnødder fra Piemonte, hasselnøddeolie og Maldon fleur de sel; og en sorbet med fem urter med et strejf af citron, tagette, koriander, estragon, mynte og basilikum.
Savler du? Vi savler også!
Placere
Momzi
1 Rue Cherubini
75002 Paris 2
Priser
Boissons : €7 - €8
Glaces : €7
Donuts : €8 - €10
Officielt websted
www.instagram.com