Hvis du har en sød tand og leder efter en god idé til en gourmetferie, er vi klar til at tage dig med på en tur for at opdage en opfindsom Tea Time i hjertet af et art deco-miljø i Paris. For at opdage det skaldu tage til Hôtel du Prince de Galles i hjertet af 19.20-distriktet for at nyde dette suspenderede øjeblik, langt fra hovedstadens stress og jag, i intime omgivelser inspireret af 1920'erne. Det er her, du fra fredag til søndag finder en te-menu med nogle dristige kreationer til glæde for gourmeter, der søger en kulinarisk oplevelse udtænkt af et passioneret team.
Princippet i en te-time af denne art er nemlig at lade sig transportere af den smagsoplevelse, som hotellets talentfulde personale har designet. I modsætning til à la carte-menuer giver denne formel dig ikke noget valg: Du skal lade dig guide, stole på og være åben for at gå på opdagelse. Konditor Hélène Kerloeguen forstår dette og har tænkt sig at få mest muligt ud af denne carte blanche. I selskab med sit team, som hun gerne vil vise frem i forbindelse med skabelsen af de delikatesser, der præsenteres ved denne te-tid, har hun besluttet at føre os væk fra alfarvej i stedet for at blive i det bekvemme ved konsensus.
Menuen, der koster 65 euro pr. person, omfatter en varm drik efter eget valg, fire salte retter, en dessert på tallerken, fire kager og en deletallerken. Prisen ligger i midten af skalaen sammenlignet med andre parisiske adresser af samme status, og det kan være en god oplevelse til en særlig lejlighed, til en gave eller bare for te-tids-entusiaster.
Menuen skifter med årstiderne, så retterne vil sandsynligvis afvige fra den oplevelse, vi skal til at beskrive. Men det burde give dig en idé om den kreative ånd, der kendetegner denne te-tid. Efter to mini-financiers som appetitvækker begynder smagningen med præsentationen af tre friske, salte retter, der er udtænkt af chefkok Claudio Semedo Borges: Makrelrillettes-tarteletten med citronkaviar, den pressede sandwich, som er et smart nik til den club sandwich, man ofte finder på denne type menuer, men som alligevel sætter solrige grøntsager i centrum, og en grøntsagskul parmesan shortbread med artiskok og mynte, toppet med spåner af den berømte italienske ost, som et snedækket bjerg.
Disse tre kolde retter inviterer os til at udforske forskellige smagsfacetter, samtidig med at de slår tonen an for den efterfølgende tallerken. De suppleres af en bao med svampe, der serveres varm sammen med en krydret djævlesauce, der fremhæver navnets stærke smag og samtidig fremhæver chilismagen. Krydret smag kan være skræmmende, men man skal turde. Vi var henrykte.
Så er det tid til at smage på søde lækkerier, der serveres på en udstilling, som er et ekko af art deco-ånden på Hôtel du Prince de Galles. En fin hyldest til den arv, der omgiver os, især på terrassen. Før vi samler de forskellige stykker op foran os, begynder vi denne overgang med en prædessert på en tallerken med den drilske titel "Comme un tiramisu" (Som en tiramisu).
Te eller kaffe, hvorfor vælge? Denne kreation, som fører os tilbage til det berømte italienske bagværk, er lavet med en karamel- og kaffecreme, baseret på en kaffevædet baba, toppet med en citronsorbet tilsat Earl Grey-te. Der er en lethed i den, som fremhæver den trøstende side af tiramisu med en smart reference til te-tiden uden at mætte ganen.
Det giver os de rette forudsætninger for at nyde de udstillede delikatesser. Ligesom med de salte retter står de forskellige retter, der præsenteres i øjenhøjde, i kontrast til hinanden og giver en slags panorama i den kulinariske oplevelse. En mundfuld hasselnød, solbær, pære og grøn shiso afslører en kreation med lavt sukkerindhold, hvor de ristede noter er særligt fremtrædende.
Det står i kontrast til den elegante pavlova, som er chefkonditorens favorit, og hvis marengs indeholder en kombination af litchi og muskat med blomsteragtige accenter. Den frugtagtige kiwi-tartelet er parret med pikant koriander og grøn kardemomme: Resultatet er en sød godbid, der er både syrlig og afrundet, overraskende beroligende, som en antydning af barndom.
Og da vi bliver mindet om vores unge år, er æblekagen, som vi deler, et gensyn med dette bagværk, som var en favorit ved vores teselskaber, i en version, der er lige så charmerende, som den er generøs, med den ekstra bonus, at boghvede matcher for endnu mere karakter. Endelig er der øverst i displayet en bouchée med chokolade og batakbær, som vi anbefaler, at du slutter af med, og som helt sikkert vil glæde chokoholikere. Denne velafbalancerede kreation fremhæver de friske blomster- og pebernoter i dette ret søde vilde bær uden at lade sig rive med af kakaoen med dens næsten mineralske accenter. Denne kreation er ikke for sød og tilstrækkelig overbærende, og med sin stærke karakter er den med til at afspejle omhyggeligheden og kreativiteten i denne no-nonsense te-tid fra start til slut.
Hélène Kerloeguen er ganske enkelt fascineret af at udforske nye smage og genbesøge klassikerne. Hun er ikke bange for at eksperimentere, og hele hendes team synes at være drevet af en kreativ ånd og en kærlighed til udfordringer. Desuden insisterer chefkonditoren på, at fra blonderne på pavlovaen, som hendes souschef Guillaume har lavet, til butterdejen og den reviderede æblekage, der er inspireret af Hugos ideer, er denne te-tid frugten af teamwork. Et drømmeteam, der har formået at skabe en formel, der vil appellere til både kulinariske eventyrere og ikke så søde spisere, der leder efter en afbalanceret teoplevelse, der er skræddersyet til deres ganer.
Placere
Prince de Galles Hotel
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Adgang
Metro Georges V
Priser
€65
Officielt websted
www.marriott.fr
