Kun et stenkast fra metrostationen Goncourt er La Parade netop åbnet, en ny spisekælder, der helt sikkert vil få dine smagsløg til at kildre i det 11. arrondissement.
I spidsen for køkkenet står den unge kok Aldwin Beets, som har arbejdet med Alain Passard, Alain Ducasse og Guy Savoy. Det er nok at sige, at du er i gode hænder!
På La Parade er køkkenet sundt, økologisk, plantebaseret og markedsdrevet med inspiration fra Middelhavet og grøntsager i alle afskygninger. Ved frokosttid kan du vælge, hvad du har lyst til fra menuen. Og om aftenen åbner restauranten op for mere hygge med tallerkener til deling ved bordet.
Hvad angår drikkevarer, står sommelier Raphaëlle Campion for at præsentere det naturlige vinkort, mens den talentfulde mixolog Anthony Zamora lader sin fantasi få frit løb bag baren, hvor du kan læne dig tilbage og nyde en drink.
Under vores besøg lod vi kokken guide os med lukkede øjne, og vi blev ikke skuffede. På 5 tallerkener til deling lykkedes det ham at vise os alle sin beherskelse af emnet og sin kærlighed til grøntsager - som faktisk er i centrum på tallerkenerne!
Vores favorit under middagen: porrer i gammeldags vinaigrette med en klat let mayonnaise, syrlig med skalotteløg og kapers (10 €); et vidunder.
Herefter følger kammuslinger marineret i citron med syltet daikon (€13), møre og kraftige, heliantis (en nær fætter til jordskok; €10) kogt i mælk og citrongræs og overraskende godt afstemt med sicilianske ansjoser; Havbrasmefilet (€16) på en bund af hummus, fint gemt under en mizunasalat, og endelig selleri (€10), serveret hel, halveret og dækket af fiskerogn og en overraskende sort sesampasta.
Kokken Aldwin Beets står også for desserterne, og vi vælger ikke at vælge: det bliver begge dele! På den ene side af bordet mille-feuille (€10), crème montée og citronsorbet med mynte, basilikum og koriander for at give liv til tingene (selv om det mere ligner spinat); på den anden side pavlova med blodappelsin og hasselnød fra Piemonte (€10), smuk og velsmagende.
Retter på bordet til frokost, tallerkener til deling om aftenen, brunch i weekenden, vinkælder, cocktailbar... Nu er det op til dig at vælge, hvilken facet af Parade du helst vil opdage!
Priser
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Officielt websted
laparade.business.site
