Etlaboratorium for eksperimenter, en bolig for unge kokke... Restauranten Rhézome, som er klar til at åbne dørene i midten af september, er lidt af det hele. Ideen opstod i filosofiprofessor, galleriejer, kommunikator og iværksætter Jean-François Pascals hoved under sundhedskrisen: at restauranter ikke længere bare skulle være spisesteder, men steder, hvor man kunne fremvise et helt økosystem, der bringer producenter, kokke og forbrugere sammen gennem en positiv udveksling med rod i det lokale terroir.
Med Rhézome har iværksætteren forestillet sig et sted, hvor han kan leve op til sine forpligtelser, støttet af Carole Léger, restaurantchef, som har arbejdet for Christian Constant, Hélène Darroze og Michel Rostang, og Franck Fontaine, restaurantchef, som har arbejdet på Tour d'Argent og i Ducasse-galaksen.
I et rum designet af arkitekterne Mur.Mur vil kokke tage ophold og fremvise deltagende, ansvarligt og bæredygtigt køkken i samarbejde med lokale foreninger og beboere. Og den første kok, der begiver sig ud på dette eventyr, er ingen ringere endAlice Arnoux, en ung kok fra Arcachon.
Alice Arnoux er uddannet fra Institut Paul Bocuse hos Alexandre Couillon på Noma samt hos Fulgurances L'Adresse og Dame Jane i Paris. Til Rhézome har kokken udviklet sin egen form for bistronomisk køkken, hvor hun bruger sæsonens råvarer fra ansvarlige landbrug.
Stedet, hvor du kan opdage morgendagens kokke!
Officielt websted
www.instagram.com
