Ober Mamma, Big Mammas hyggelige trattoria i Oberkampf

Det var et af de første Big Mamma-steder, der slog dørene op i hovedstaden, det andet præcis efter East Mamma, og det varslede fra starten Tigrane Seydoux og Victor Luggers fremtidige hegemoni inden for italiensk gastronomi i Paris.

Ober Mamma, der ligger i Oberkampf-kvarteret, som navnet antyder, er stadig, næsten 10 år efter åbningen, et must for alle, der ønsker at forkæle sig selv med transalpine specialiteter i detøstlige Paris. Uanset om du bare kigger forbi til en drink ved aperitivo-tid, kommer forbi til en forretningsfrokost eller fortsætter aftenen med venner overantipasti, er der altid et tidspunkt at gå på Ober Mamma.

Atmosfæren er som på et italiensk trattoria. Fra den ikoniske bar ved indgangen, hvor der serveres cocktails , til terrassen, som er en fryd, når solen skinner, til bagerst i restauranten, i den larmende, livlige spisesal, overfor det åbne køkken med den imponerende brændeovn, hvor man kan spise ved disken eller krybe sammen på en bænk under det storslåede glastag, som bader restauranten i naturligt lys.

8 år senere er credoet stadig det samme: at sætte de fineste produkter fra Botte-regionen i højsædet, passioneret indkøbt direkte fra italienske producenter. Det er ikke for ingenting, at disse fine kødtyper, konkurrencedygtige oste og andre rå delikatesser har deres egen side på menuen, hvor du kan vælge og vrage, som du vil, som dette hjerte af coppa, marineret i Marsala-vin og Prosecco, derefter røget og modnet i 50 dage (€9).

Som forretter er der ud over den uundgåelige buffala og stracciatella også mere unikke kreationer som dette gratinerede æg med pecorino-ost (7,5 €), som dyppes i en tyk tomatsauce sammen med sauterede champignoner - en ret i sig selv. Resten af menuen kører som smurt, bortset fra ærgrelsen over ikke at kunne prøve det hele.

Primi og secondi plati får dem til at logre. Risotto med italiensk tomatsauce, guanciale de cochon og pecorino-fondue (€17), ossobuco i den reneste milanesiske tradition (€17) og selvfølgelig en række friske pastaretter tilberedt på stedet. Komfort i spandevis.

Men det er svært at glemme den majestætiske træfyrede ovn, der producerer de bedste napolitanske pizzaer. Så vi vælger pizzaen Dancing Queen (€17), en hvid bund toppet med mozza fior di latte, ricotta, skinke kogt med krydderurter, taggiasche oliven, champignon, purløg og basilikum; et rigtig godt valg, og altid den bløde, fyldige dej uden at være for elastisk.

Et glas italiensk vin fra kælderens omkring hundrede referencer eller en cocktail, så snart den er bestilt og serveret, er det perfekte tilbehør til disse smarte retter, selvfølgelig med en lille overvægt af spritzs i klassiske, jomfruelige eller bellini-versioner (€10; prosecco, hvid ferskenpuré, hindbær).

• Læs også
• Nye italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Italienske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Riviera Fuga, en italiensk-japansk restaurant, der flyder på Seinen, og som er lige så smuk, som den er lækker.

Til dessert er vi nødt til at vende tilbage til forretten og pizzaen. Men tigramisu (€8) og banoffee pie (€9) var meget appetitlige. En god grund til at vende tilbage til denne institution, der ikke er blevet en dag ældre!