Riviera Fuga, en italiensk-japansk restaurant, der flyder på Seinen, og som er lige så smuk, som den er lækker.

Den flydende restaurant Riviera Fuga er knap nok åbnet, men er allerede en fast bestanddel af Seinen med sit køkken, der kombinerer italiensk og japansk indflydelse.

Riviera Fuga, den nye flydende restaurant fra Pierre Doublet og Quentin Garreau de Labarre, også kendt som Fuga Family, der allerede står bag Laïa og Francette, har en feriestemning ved vandet. Restauranten ligger kun et stenkast fra Alexandre III-broen, overfor Grand Palais, og tilbyder en uforstyrret udsigt over Seinen og Paris' monumenter.

Her er kunsten at leve i middelhavsstil, når den er bedst. Prammen er indrettet med stor omhu i 70'ernes riviera-ånd af den belgiske dekoratør Jean-Philippe Demeyer. Blå- og gulstribede tekstiler, et gigantisk tæppe, der er skræddersyet til stedet, en majestætisk bar i midten og et overdådigt glastag, der bader restauranten i naturligt lys - her vil du helt sikkert føle dig hjemme.

Kokken Daniel Ortiz Maldonados menu imponerer med sin finesse og sit mesterskab. Det skal siges, at restauranterne ved Seinen i Paris har et dårligt ry for kun at være til for turisternes skyld, og at de måske ikke er så kræsne med hensyn til kvalitet og pris, når de ankommer.

Sådan er det ikke her. For det første er priserne ekstremt overkommelige i forhold til omgivelserne og området - til frokost 29 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 35 euro for en forret/hovedret/dessert; til middag 60 euro for en 7-retters menu. Og så er der det faktum, at den brasilianske chefs italiensk-japanske køkken er alt andet end banalt fusionskøkken, et begreb, der er blevet misbrugt i de sidste 15 år.

Kokken, som har arbejdet i køkkenerne hos William Ledeuil på Ze Kitchen Galerie og Greg Marchand på Le Frenchie, har bevaret de ikoniske specialiteter fra støvlen og den måde, han opdeler sin menu i antipasti, primi og secondi. Fra Japan henter han teknikker, smage og ingredienser, som han transcenderer sine transalpine retter med.

Cannolien med oksetatar (€8) er parret med grillet shitake og ume kosho mayonnaise; den magre sashimi med tomatponzu; salaten med arvestykke-tomater (€11) med blød ricotta og rabarber tosazu; brocoletti (€12) med yuzu kosho og puffet boghvede.

I glassene fortsætter det lykkelige ægteskab med signaturkreationer i japanske nuancer, såsom cocktailen Mi Amore (gin, ferskenlikør, citronsaft, meloncello, prosecco; 16 €) og cocktailen Matcha Gin Fizz (husets yuzucello, gin, sudachi-saft, sukkersirup, matcha-te, mousserende vand; 15 €). Hvad angår vinene, er de ca. 300 referencer udelukkende franske eller italienske.

Der er ingen bedre måde at komme godt fra start på end med en deleplatte, som f.eks. densærlige Isigny n°2 østers (8 € for to) med ume-vinaigrette. Så er det videre til primi og secondi, herunder den lækre agnolotti fyldt med squacquerone-ost (16 €) toppet med en appelsinsabayon og friskrevet bottarga; torsken (23 €) og dens porre-wasabi-sabayon; eller det smukke fjerkræ og dens miso-aubergine.

Inden man som James Bond går om bord på den lille båd, som Riviera Fuga lejer ud til et krydstogt på Seinen, vil man elske desserterne, en babasaké (11 €), en delikat nyfortolkning af den traditionelle baba, med diplomatcreme med sudachi; og en let dessert (12 €) med kaffepraliné og whiskygelé.

Riviera Fuga har alt, hvad man kan ønske sig: et smukt sted på bølgerne, en menu, der helt sikkert vil tage dig med på en rejse.