Die handwerkliche Bäckerei MieMie mit Sauerteig und alten Mehlsorten, die wir lieben

MieMie ist der Name dieser neuen, kleinen Bäckerei im 11. Bezirk, die alles hat, um uns zu gefallen. Eine Bäckerei, die sich als zugänglich und 100% handwerklich versteht, alles wird hier hausgemacht. Hier werden Qualitätsprodukte und Produkte aus der Nähe, natürliche Sauerteige, lange Gärzeiten und alte Mehlsorten, die uns gut tun, hochgehalten. Kurzum, wir lieben gutes Brot, leckeres Gebäck und Patisserie, die uns ein wenig auf Reisen schickt.

Die Boulangerie MieMie in der 25 rue Sedaine Paris 11e öffnete im Juli letzten Jahres ihre Türen. An der Spitze stehen Amelia und Antonin, die sich umorientiert haben. Der Name MieMie leitet sich übrigens von einer Verbindung zwischen Amelias Spitznamen und der Brotkrume ab. Amélia, die sich leidenschaftlich für die Welt des Brotes interessiert und zuvor in der Beratung tätig war, beschloss, ihrer Leidenschaft einen Sinn zu geben.

Im Jahr 2020 ließ sie sich an der Ferrandi-Schule zur Bäckerin ausbilden und legte im Anschluss daran ihr CAP ab. Anschließend sammelt sie Erfahrungen in verschiedenen Betrieben, die wir bereits lieben: bei Sain, wo ebenfalls gute Produkte und Sauerteig hochgehalten werden, und bei Mamiche, wo die Gourmandise nicht zu überbieten ist.

Für ihre Familienbäckerei und -konditorei hat sie eine Reihe von Broten und Gebäcken auf den Markt gebracht, die ausschließlich in Handarbeit hergestellt werden. Alles wird hausgemacht, mit Qualitätsprodukten, die von Lieferanten in der Nähe bezogen werden. Die Brote und Baguettes, teilweise auch die Viennoiserie, verwenden Natursauerteig, Weizensauerteig und Roggensauerteig für das nahrhafte dänische Brot, das wir Ihnen mit seinem niedrigen glykämischen Index wärmstens empfehlen können. Eine Scheibe und Sie sind satt, ohne Schwere oder Verdauungsprobleme.

Das Haus verwendet gerne alte Mehlsorten, die nahrhafter und glutenärmer sind, und setzt auf eine lange Gärung. Dies führt letztendlich zu gesünderen und leichter verdaulichen Broten. Selbstverständlich verwendet das Haus keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe, keine Gelatine und keine Farbstoffe.

Wenn man ankommt, entdeckt man eine kleine Bäckerei mit überschaubarer Größe. Hier gibt es kein 20 Meter langes Schaufenster und 150 verschiedene Gebäckstücke, hier wird handwerklich gearbeitet!

Auf dem Entdeckungsprogramm stehen die klassischen Viennoiseries wie Croissants, Pains au chocolat und Pain suisse. Wir sind ganz verliebt in den Apfelchausson mit ganzen kandierten Äpfeln und knusprigem, karamellisiertem Blätterteig, den wir lieben.

Wir entdecken auch den Mega-Croissant-Cake gegen Verschwendung, der aus Croissant-Resten einen leckeren Cake zum Aufschneiden herstellt.

Da Amelias Sidekick Antonin in Dänemark war, wo sie sich kennengelernt haben, findet man in der Boutique dänische Spezialitäten wie Zimt- oder Kardamomrollen und Tebirkes, ein köstliches Blätterteiggebäck, das mit Mandelcreme und Mohn belegt ist. Antonin prophezeit uns eine massive Ankunft dieser Spezialität in Paris, woran wir nicht zweifeln, denn es ist sehr lecker.

Auf dem Programm stehen auch superweiches Toastbrot nach japanischer Art und hausgemachte Sandwiches mit einem schönen vegetarischen Angebot. Da die Familie überwiegend Vegetarier ist, sind die meisten Sandwiches, Focaccias und Brötchen vegetarisch. Schluss mit dem banalen Salat, hier gibt es Sandwiches mit Tofu und hausgemachter Erdnussbutter, gegrilltem oder gebratenem Gemüse - etwas, das Vegetarier aus der Routine holt. Für Fleischfresser gibt es aber auch den traditionellen Schinken.

Was das Gebäck angeht, so bietet uns die Konditorin Ève, die im Matcha Café war, japanisch-braune Spezialitäten wie den schwarzen Sesamkohl an, den wir Ihnen empfehlen. Wir lieben auch die Buchweizenversion, den cremigen Flan, die ultra-schokoladigen Cookies, die Buchweizen-Schokoladentarte und die Zitronentarte.

Was die Preise angeht, möchte das Haus für möglichst viele Menschen erschwinglich sein. Rechnen Sie mit 1,20€ für ein Croissant, 2,50€ für einen Apfelchausson, 1,50€ für ein Stück Mega-Croissant, 3€ für Windbeutel und 5€ für Tartelettes. Die Sandwiches kosten 6,50€ und das traditionelle Baguette 1,20€.

Kurzum, das ist eine schöne Adresse, die wir gerne übernehmen!

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