Sain Gravilliers, engagierte Bäckerei und Teesalon in Paris

Der Chefbäcker Anthony Courteille eröffnet Sain Gravilliers, eine neue engagierte Bäckerei und Teestube in einem neuen Raum im Herzen von Paris. Diese Adresse, die ihrer Mission treu bleibt, alte Geschmacksrichtungen und natürliche Zutaten zu verteidigen, bietet uns ein einzigartiges Erlebnis, das Gastronomie und Wohlbefinden miteinander verbindet. Wir enthüllen Ihnen diesen neuen Spot, an dem man sich gerne Zeit nimmt, sich verwöhnen lässt und ein größeres Snackangebot entdeckt als im historischen Sain am Canal Saint-Martin.

Der Erfolg von Sain seit 2018 hat dazu geführt, dass 90 Restaurants beliefert werden und eine neue Generation engagierter Bäcker ausgebildet wird. Mit einem Schwerpunkt auf natürlichen und biologischen Zutaten bietet diese Bäckerei und Teestube eine große Auswahl an Broten, saisonalen Fertigbroten und Gebäck, das vielleicht weniger auffällig ist, aber ach so köstlich und ideal mit Zucker dosiert ist.

Gutes Brot ist für Anthony Courteille von entscheidender Bedeutung, da er dieses kulinarische Erbe Frankreichs als vom Aussterben bedroht ansieht. So entwickelte er Rezepte mit Natursauerteig, um bekömmlichere Brote mit geringerem Glutengehalt und besserer Haltbarkeit zu kreieren. Indem er mit Mehl aus alten Weizensorten arbeitet, trägt er dazu bei, die Qualität und den Geschmack des französischen Brotes zu erhalten.

Ali Rambaree, der für die Bäckerei zuständig ist, erzählte uns mit Leidenschaft von seinen Broten. Brote, die ausschließlich mit Natursauerteig und ohne industrielle Hefen gebacken und mit Liebe und Zeit, viel Zeit, verarbeitet werden. Bei Sain werden vier verschiedene Sauerteige verwendet: Weizensauerteig, Milchsauerteig für Kleingebäck, Roggensauerteig und Hartsauerteig. Die Mehle bei Sain sind alle BIO und über die Herkunft wird nicht gelacht. Das Haus ist ständig auf der Suche nach seltenen und manchmal vergessenen Mehlsorten und testet ständig neue Rezepte, die je nach verwendetem Mehl angepasst werden.

So konnten wir ein Brot aus Japhabelle-Mehl von Geoffroy Game auf der Ferme du Challois probieren, ein unglaubliches Brot ohne industrielle Hefen und fast ohne Sauerteig und Kneten, das nicht weniger als 13 Stunden geschoben werden musste. Wir waren angenehm überrascht von seinem Geschmack mit Artischockennoten, seiner gut belüfteten und elastischen Krume und vor allem nicht trocken und kompakt.

Das Engagement von Sain Gravilliers endet nicht mit der Bäckerei. Der Teesalon bietet auch zu 100 % natürliche Backwaren an, die aus saisonalen Zutaten und ohne Zusatz- und Farbstoffe hergestellt werden. Raffinierter Zucker wird durch gesündere Alternativen wie Bio-Vollzucker, Bio-Agavensirup und Bio-Ahornsirup ersetzt.

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Natürlich sind wir auch von dem Gebäck begeistert, das ebenfalls auf alten Mehlsorten und Milchsauerteig basiert. Verpassen Sie nicht die unumgänglichen Apfelchausson und das Croissant, das eine Note von Tonkabohne enthüllt.

Der neue Ort stellt auch die Snacks des Küchenchefs und der Saison in den Vordergrund, mit Quiches, salzigen Kuchen, Salaten und Sandwiches, die dank der doppelten Kultur von Anthony Courteille als Küchenchef und Bäcker in echte Tagesgerichte verwandelt werden. Uns gefiel das großzügige Hühnchensandwich, das mit Fenchel und hausgemachtem Hühnchen reichlich belegt war und dessen Sauerteigbrot wirklich herausragte. Unnötig zu erwähnen, dass es wirklich sättigt, ohne dass man danach einen glykämischen Peak bekommt.

Wir mochten auch den Spezialitätenkaffee s'il vous plait, die erstaunlichen Arancini mit schwarzem Reis und Frischkäse und die schöne Erdbeertorte der Saison.

Schließlich bietet Sain Gravilliers auch Immersions-Workshops an, bei denen die Teilnehmer in die Geheimnisse der traditionellen Bäckerei eingeweiht werden. Dies ist eine hervorragende Gelegenheit, die Gesten und die Schönheit des Handwerks an ein Publikum weiterzugeben, das immer mehr auf gutes Essen bedacht ist.

Die Einrichtung des neuen Lokals, die von Fabienne Cardonne entworfen wurde, verbindet rustikal-schicken Charme mit zeitgenössischem Design und schafft so eine vollkommen SAIN Atmosphäre. Wir lieben diesen natürlichen Bohème-Geist, bei dem Rattan und Holz im Vordergrund stehen. Sain Gravilliers ist einer sinnvollen Wirtschaft verpflichtet und setzt sich für Qualität, kurze Wege und die Einführung einer Landwirtschaft ein, die die biologische Vielfalt respektiert. Diese Adresse ist sicherlich ein Muss für alle, die auf ihre Ernährung, ihre Gesundheit, ihre Mikrobiota und die nachhaltige Entwicklung achten. Der Ort erwartet Sie dienstags bis samstags von 7:30 bis 14:30 Uhr und dann von 16:15 bis 20:00 Uhr sowie sonntags von 8:00 bis 13:00 Uhr.