Miettes ist ein echter Treffpunkt im Viertel Marx Dormoy in Paris, zu dem die Menschen frühmorgens strömen. Sie können sich ein herzhaftes Frühstück mitnehmen, bevor Sie zur Arbeit gehen, eines der vor Ort hergestellten Gebäckstücke genießen oder ein Viertel von Miette kaufen, ein großes Sauerteigbrot, wie es die Bäckerei so gut macht.
Dieses Projekt ist die verrückte Wette - oder fast - von Fred und Marie, zwei leidenschaftlichen Brotliebhabern und guten Lebensmitteln, die Miettes im September 2022 eröffnet haben. Und sie sind bei diesem schönen Sauerteig-Abenteuer nicht allein: Seitdem hat sich das Team vergrößert und zählt nun fast ein Dutzend Angestellte: Bao und Simon (Bäcker), Romain und Yaacov (Dreher), Aurélie (Konditorin und Küchenchefin) mit Mathys (ihrem Lehrling) sowie Amed und Jeanne (im Verkauf).
Und das aus gutem Grund: Hier wird alles von A bis Z komplett vor Ort aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Alte Mehlsorten von einem Bauernhof in Seine-et-Marne, biologisches Mehl und saisonale Produkte... "Wir wollten eine Bäckerei gründen, in der man alles findet, was man liebt", erklärt Marie. Als Anhänger des herzhaften Frühstücks haben sie daraus ein Muss für den Laden gemacht, mit dem Morning Sandwich (Körnerbrot, Eier usw.), ihrer Morning Roll, die das Rosinenbrot mit Schinkenwürfeln, Senf und einem Teig aus Vollkornmehl neu interpretiert...
Oder sie setzen auf rückschrittliche, aber nicht mit Zucker vollgestopfte Backwaren! Hier wird kein raffinierter Zucker verwendet, sondern nur Vollzucker für die Herstellung von Brioches (Natur oder mit Schokolade), demausgezeichneten Kaffee-Croissant (mit Kaffee aufgebrühter Teig und ein schöner 60%iger Schokoriegel), dem Kardamom-Croissant... Saisonale Produkte vermischen sich so mit Rezepten aus aller Welt, um eine Produktpalette anzubieten, die sich ständig weiterentwickelt, bei der aber immer die Schlemmerei und das Geschmackserlebnis im Vordergrund stehen.
Was das Brot betrifft, so werden sie mit vier verschiedenen Sauerteigen hergestellt, um Brot anzubieten, das besser für die Gesundheit und die Verdauung ist. Der Bestseller ist also nicht das traditionelleBrot, wie in vielen Pariser Bäckereien, sondern das Miette, eine 1,6 kg schwereBrotkugel im Landhausstil aus Vollkorn- und Halbvollkornmehl, die man als Ganzes, zur Hälfte oder zu einem Viertel kaufen kann. "Fred und ich wollten ein etwas signiertes Brot mit Vollkorn- und Halbvollkornmehl kreieren, um das Paradigma der Tradition zu ändern und die Aufmerksamkeit auf ein gesünderes Brot umzulenken", erzählt Marie.
Hier wird das Schokoladenbrot mit einer AOP-Butter in Blätterteig gebacken und mit zwei schönen Riegeln Bioschokolade mit 60 % Kakaoanteil gefüllt, die Haselnussrolle verbindet knackige Haselnüsse mit hausgemachter Praline, die Patisserien interpretieren die Cappuccino-Torte (kolumbianisches Rezept) oder den sehr schokoladigen Fondant neu, die Sandwiches sind ebenso köstlich wie vollwertig... Und am Wochenende wird zusätzlich zum Rest eine Auswahl an Gebäck und Patisserie angeboten. Capuccino-Torte, Pekannuss-Torte mit weißer Schokolade, Danish Birne Feta... Wenn Sie in der Gegend sind, empfehlen wir Ihnen dringend, diese sehr leckere Adresse im Viertel Marx Dormoy zu entdecken!
Termine und Öffnungszeiten
Von 2. Dezember 2024 bis 31. Dezember 2027
Standort
Krümel Bäckerei
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Offizielle Seite
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