Die neue handwerkliche Bäckerei Les Commères, Paris 12e

Suchen Sie eine gute, nicht-industrielleBäckerei und Konditorei in Paris? Dann gehen Sie in die neue Boutique Les Commères, die sich im 12. Arrondissement niedergelassen hat, ähnlich wie die erste, aber diesmal in der Rue Crozatier, in der Nähe des Marché d'Aligre.

Hinter diesem Projekt steht Adèle Doublet, eine leidenschaftliche Unternehmerin, deren atypischer Werdegang bewundernswert ist. Nach ihrem Abschluss in Ingenieurwissenschaften wechselte sie schnell zur Patisserie und arbeitete in den Küchen von Philippe Conticini in der Pâtisserie des Rêves und vonAlain Ducasse. Mit ihrem CAP in der Tasche verfeinerte sie ihre Kunst bei Popelini, der Referenz für Windbeutel, bevor sie sich selbstständig machte.

Wir hatten ihren Weg gekreuzt, als sie 2017 die erste Patisserie-Bar eröffnete. Anschließend hatte sie 2021 die erste Bäckerei Les Commères eröffnet. Aufgrund einer Überlastung trennte sie sich schließlich von ihrer Bar, um sich wieder auf die Patisserie zu konzentrieren. Nun eröffnet sie diese neue Boutique im 12. Arrondissement und setzt damit ihr Engagement für handwerklich hergestellte und authentische Patisserie fort.

Hier wird alles hausgemacht und mit Qualitätsprodukten hergestellt: AOP-Butter, Natursauerteig, ausgewähltes Mehl. Eine Philosophie, die den Verlockungen von Tiefkühlkost oder billigen Zutaten widersteht. Selbst als finanzielle Sorgen aufkamen, verriet uns Adèle, dass sie nie den Sirenen von billigen, tiefgekühlten Croissants oder Lambda-Butter nachgeben wollte.

Man kommt zu Les Commères für einen Moment des Teilens in aller Einfachheit. Adele mag es nicht, den Trends wie Crookie oder New York Roll zu folgen. Stattdessen bevorzugt sie Produkte, die zu ihren Wurzeln zurückkehren, einfache und effiziente Backwaren, die sie an ihre Kindheit erinnern. Das ist auch der Grund, warum die Einrichtung in Richtung Landhaus tendiert. Die Idee dahinter ist, dass man sich beim Betreten des Lokals wie bei seiner Großmutter fühlt. Man findet hier Produkte nach Gewicht, Süßigkeiten zum Teilen und eine schöne Auswahl an Konfitüren, die von Mama mit nur 30 % Zucker hergestellt wurden.

Durch die Glasscheibe vor der Terrasse kann man den Handwerkern und Drechslern bei der Arbeit zusehen. Bei den Commères findet man eine schöne Auswahl an Brotsorten, Gebäck von Croissants über karamellisierte Apfeltaschen bis hin zu Chouquettes oder Rouladen.

• Auch zu lesen
• Gute Tipps für die Woche vom 24. bis 30. März 2025 in Paris: Kostenlose oder günstige Ausflüge

Wir lieben die reich mit Pralinen gefüllten Cookies und den Pudding, der im Mund zergeht. Auf der Seite des Gebäcks bieten sich Millefeuilles, Eclairs und Zitronenkuchen den Feinschmeckern an.

Die Adresse zeichnet sich auch durch ihre monatlichen Kooperationen mit talentierten Handwerkern aus. Zur Eröffnung gibt es eine Köstlichkeit, die wir Ihnen wärmstens empfehlen: den Flan Chocolat Pecan von Julien Chamalo, den Sie in den ersten drei Monaten unbedingt testen sollten. Eine weitere Besonderheit ist, dass jedes Wochenende ein Viennoiserie in limitierter Auflage angeboten wird. Bei unserem Besuch haben wir ein erstaunliches Croissant mit Pandan-Creme genossen, eine schöne Überraschung mit subtilen Aromen. Es gibt auch eine ganze Reihe von Snacks, darunter verschiedene Sandwiches mit hausgemachten Broten.

Les Commères ist, wie der Name schon sagt, vor allem ein Ort des Teilens. Adèle, eine große Plaudertasche und ein wahrer Energiebündel, möchte aus ihrer Bäckerei einen geselligen Ort machen, an dem man sich bei gutem Gebäck trifft, um zu plaudern und erschwingliche, handgefertigte Kreationen zu probieren. Natürlich sind sie nicht perfekt, aber sie haben diese Aufrichtigkeit und den Geschmack des Handgemachten, die den Unterschied ausmachen. Was ist unser Favorit? Der Praliné-Kohl, eine Süßigkeit, der man nur schwer widerstehen kann.

Für eine süße Pause, die zugleich köstlich und authentisch ist, ist die Les Commères Boulangerie eine Adresse, die Sie auf Ihre Liste der schönen Entdeckungen in Paris setzen sollten. Begeben Sie sich ins 12.