Michel Guérard, der berühmte französische Chefkoch, ist am Montag, den 19. August 2024, im Alter von 91 Jahren verstorben. Michel Guérard wurde 1933 in Vétheuil in einer Metzger- und Viehzüchterfamilie geboren und war einer der Gründer der in den 1970er Jahren initiierten Bewegung der Nouvelle Cuisine, die die französische Gastronomie umgestalten und modernisieren wollte, indem sie den Schwerpunkt auf Leichtigkeit, Einfachheit und Frische erlesener Zutaten setzte.
Michel Guérard hatte im Laufe seiner Karriere in vielen renommierten Restaurants gearbeitet, u. a. im Crillon, wo er als Chefpatissier und später als Chef Saucier tätig war, aber auch im Lido, bevor er den Wettbewerb Meilleur Ouvrier de France in der Kategorie Patisserie gewann.
Nach seinem ersten Restaurant, dem 1965 eröffneten Pot-au-Feu, das schnell als Hochburg der Pariser und später der internationalen Gastronomie galt (der Chefkoch erhielt dort 1967, 1971 und 1977 einen ersten, einen zweiten und einen dritten Macaron), eröffnete er das Restaurant seines Lebens, das Les Prés d'Eugénie im Thermalbaddorf Eugénie-les-Bains.
Die größten Köche ihrer Zeit haben sich hier ihre Sporen verdient, darunterAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement und Christopher Coutanceau. Zu den Gerichten von Chef Guérard, die in Erinnerung bleiben werden, gehören sein Hummer am Kamin, sein Rindfleisch auf dem Holz und unter den Blättern und natürlich sein Feinschmeckersalat, in dem er zum ersten Mal Essig und Foie gras miteinander kombiniert.
